Hıngel nedir? Hıngel tarifi

Hıngel, mantı ile benzer özellikleri olan bir yemektir. Gürcistan'dad Khinkali olarak anılan hıngel, hamur arasına et yahut patates konularak yapılır. Türkiye'de özellikle Artvin'in Şavşat, Ardahan ve Posof'da yapılmaktadır.

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Başta Gürcistan olmak üzere Azerbaycan, Türkiye ve Rusya'nın Dağıstan bölgesinde yapılan bir yemek olan hınkel, mantı ile benzerlik göstermektedir. Oklava ya da merdana yardımıyla açılan hamurun arasına et veya patates konularak hazırlandıktan sonra tereyağı ve yoğurt katılarak yenilir. Türkiye'de Artvin ve çevresinde (özellikle Şavşat ilçesinde) ve Ardahan, Posofbaşta olmak üzere Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum, Kars, Dağıstan başta olmak üzere Kafkasya'nın hemen her yerinde benzer ad ile bilinen ve yapılan bir mantıdır.

Hınkel tarifi

Hamur için:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• 200gr kıyma
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe göre Pulbiber, karabiber, kuru nane

Haşlamak için:

• 2 litre su

Açmak için:

• 1 kase un

Üzeri için:

• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı biber ya da domates salçası

Hazırlanışı:

Hamur için olan malzemeler derin bir kapta yoğurulur. Sert bir hamur olmalıdır. Un yeterli gelmezse ekleyebilirsiniz. Yoğurma esnasında unu bol tutmalıyız ki hamur sert olsun çünkü dinlendikten Sonra hamur kendini salar ve yumuşar. Bu hamurdan üç küçük beze çıkıyor. Bezeleri üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakıyoruz. Patatesleri soyup dilimlere bölüp haşlıyoruz. Soğanları ince ince minik küpler halinde doğruyoruz. Kıymayı soğanı karıştırıp ovuyoruz ki yaparken zorluk yaşamayalım. Patates haşlanınca ezip kıymaya karıştırıyoruz. Baharatlarını da ekleyip iç harcını tamamlıyoruz. Bezeleri 1cm kadar incelikte açıyoruz.

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Çay bardağıyla açtığımız hamuru kesiyoruz. İç harcından bir çay kaşığı kadar alıp hamura uzunlamasına yayıyoruz. Hamurun bir ucunu içine katlayıp oluşan kulak gibi olan çıkıntıları ortada katlayarak birleştiriyoruz. Büyük bir tencerede suyu kaynatıp içine bir miktar tuz ve bir kaç damla yağ damlatıyoruz. Hıngelleri içine tek tek atıp haşlıyoruz. Haşlanan hıngelleri süzüp sarımsaklı yoğurtla karıştırıyoruz. Servis tabağına alıp üzerine salça tereyağ yakıp gezdiriyoruz.