Canlı YayınGiriş
Reha Erus 
Önce bir lahana çorbası, ana yemek olarak kapuska, kara lahana salatası ve elma kompostosu. Yani ülkede kış sebzesi zorunlu beyaz lahanaydı. Rusça adıyla ‘Kapuska’. O dönem rejimin arka bahçesi olan Bulgaristan ve Romanya’dan getirtiliyordu.
Merkezi Hırvatistan’da bulunan dünya çapında gastronomi alanında en prestijli platformların önde geleni ‘TasteAtlas’ her yıl en beğenilen yemekleri seçer. Arama motoru bu kez en az oy alan yemeklerin listesini yayınladı ve bir Türk yemeği olarak gösterilen kapuska 67. sırada yer aldı. Neden lahana değil de Rusça adıyla ‘Kapuska’ Türk yemeği olarak gösterildi? Anlamakta güçlük çektim. Moskova’dan sonra Kiev’de yediğim kapuska yemeği bizim yediğimizle tıpatıp aynısıydı. Genelde et olarak kıyma, soğan, domates salçası, zeytinyağı ve karabiber ile pişirilir ve yahni olarak geçer.
Düşünün ‘TasteAtlas’’ın kötü yemekler listesinde kızarmış ipek böcekleri, kurbağa gözü salatası, kızarmış örümcek, ördek başı çorbası da bu listede yer alıyor. Birinci sırada ise Fin mutfağından çıkan ‘Blodpalt’ adlı domuz veya geyik kanı ile arpa ve çavdar unuyla birleşen tereyağı ile hazırlanan ve köfte gibi yuvarlak toplarla servis edilen ağır bir tabak. İkinci sırada bir başka İskandinav ülkesi İsveç’in ‘Calskrove’ adıyla bilinen kurutulmuş domuz eti, haşlanmış patates, soğan, tereyağı ve sütle pişirilen bir güveç yer alıyor. Üçüncü gösterilen İngiliz ‘Jellied Eels’ (Jöleli yılan balığı) parçalanarak baharatlarla kaynatılan balık yemeği ülkede çok revaçta.
Tekrar lahana veya kapuskaya dönersek, Brassicaceae yani turpgiller ailesinin bir sebzesi. Genelde sonbahar ve kış aylarında tezgahlarda yerini alıyor. Geniş ve kat kat yapraklı genelde bir kilonun üzerindeki bu sebzenin faydaları saymakla bitmiyor. Bağışıklığı güçlendirir, B vitamini deposudur, diyete bire birdir, ödemlerin atılmasına yardımcı olur, posasıyla kabızlığı önler ve güçlü bir antioksidandır.
‘TasteAtlas’ın bu olumsuz değerlendirmesini yok sayıyorum. Bu arada ben lahana turşusu düşkünüyüm.
Önce bir lahana çorbası, ana yemek olarak kapuska, kara lahana salatası ve elma kompostosu. Yani ülkede kış sebzesi zorunlu beyaz lahanaydı. Rusça adıyla ‘Kapuska’. O dönem rejimin arka bahçesi olan Bulgaristan ve Romanya’dan getirtiliyordu.
Merkezi Hırvatistan’da bulunan dünya çapında gastronomi alanında en prestijli platformların önde geleni ‘TasteAtlas’ her yıl en beğenilen yemekleri seçer. Arama motoru bu kez en az oy alan yemeklerin listesini yayınladı ve bir Türk yemeği olarak gösterilen kapuska 67. sırada yer aldı. Neden lahana değil de Rusça adıyla ‘Kapuska’ Türk yemeği olarak gösterildi? Anlamakta güçlük çektim. Moskova’dan sonra Kiev’de yediğim kapuska yemeği bizim yediğimizle tıpatıp aynısıydı. Genelde et olarak kıyma, soğan, domates salçası, zeytinyağı ve karabiber ile pişirilir ve yahni olarak geçer.
Düşünün ‘TasteAtlas’’ın kötü yemekler listesinde kızarmış ipek böcekleri, kurbağa gözü salatası, kızarmış örümcek, ördek başı çorbası da bu listede yer alıyor. Birinci sırada ise Fin mutfağından çıkan ‘Blodpalt’ adlı domuz veya geyik kanı ile arpa ve çavdar unuyla birleşen tereyağı ile hazırlanan ve köfte gibi yuvarlak toplarla servis edilen ağır bir tabak. İkinci sırada bir başka İskandinav ülkesi İsveç’in ‘Calskrove’ adıyla bilinen kurutulmuş domuz eti, haşlanmış patates, soğan, tereyağı ve sütle pişirilen bir güveç yer alıyor. Üçüncü gösterilen İngiliz ‘Jellied Eels’ (Jöleli yılan balığı) parçalanarak baharatlarla kaynatılan balık yemeği ülkede çok revaçta.
Tekrar lahana veya kapuskaya dönersek, Brassicaceae yani turpgiller ailesinin bir sebzesi. Genelde sonbahar ve kış aylarında tezgahlarda yerini alıyor. Geniş ve kat kat yapraklı genelde bir kilonun üzerindeki bu sebzenin faydaları saymakla bitmiyor. Bağışıklığı güçlendirir, B vitamini deposudur, diyete bire birdir, ödemlerin atılmasına yardımcı olur, posasıyla kabızlığı önler ve güçlü bir antioksidandır.
‘TasteAtlas’ın bu olumsuz değerlendirmesini yok sayıyorum. Bu arada ben lahana turşusu düşkünüyüm.
SON DAKİKA
