Sahrap Soysal’dan ‘Tencerede tike kebabı’ tarifi

Tike kebabı, Gaziantep’in yöresel et yemeklerinden. Kuzu etinden yapılan yemeğin malzemesi oldukça çeşitlidir. Sahrap Soysal, Tencerede tike kebabı yemeğinin malzemesini ve hazırlanışını en ince detayla anlatıyor. İşte Gaziantep’in eşsiz kebabı yapılışı…

Haberin Devamı

Sahrap Soysal’ın yemek tariflerinin içerisinde yer alan Tencerede tike kebabının malzemesi ve hazırlanışı…

Malzemeler

● 1 kg kuşbaşı kuzu eti

● 4 adet ince uzun patlıcan

● Etin terbiyesi için;

● 4 diş dövülmüş sarımsak

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 6 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 çay kaşığı tuz, pul biber

● 1 çay kaşığı kimyon, kekik

● 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

● Sos için;

● 2 adet orta boy kuru soğan

● 5-6 adet orta boy domates

● 3-4 adet yeşil sivribiber

● 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

● (30 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)

● 2 çay kaşığı tuz, karabiber

● 2 yemek kaşığı nar ekşisi

● (1/2 adet limonun suyu da olur)

Hazırlanışı

1. Kuşbaşı kuzu etin terbiye sosu için; dövülmüş sarımsak, salça, zeytinyağı, tuz, kekik, pul biber ve kimyonu derin bir kaba koyun. Çatalla karıştırın ve etleri bu sosa aktarıp yoğurarak karıştırın. Ağzını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
2. Patlıcanları yıkayıp saplarını kestikten sonra alacalı soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Parçaları 2,5-3 santim kalınlığında dilimleyin. (acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletip süzebilirsiniz)
3. Patlıcanları iyice kurulayın. Çöp şişlere sırasıyla bir patlıcan bir et olacak şekilde dizin.
4. Geniş bir teflon tencereye ya da yanmaz yapışmaz büyük bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Çöp şişleri kzıgın yağda çevire çevire 7-8 dakika kızartın. (pişirme işlemini mangalda da yapabilirsiniz)
5. Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; zeytinyağının başka bir geniş tavaya koyup orta ısılı ateşte kızdırın. İncecik yemeklik doğradığınız soğanları tavaya aktarıp karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. İncecik doğradığınız sivribiberleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
6. Tuz, karabiber, soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri katıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp nar ekşisini ekleyin.
7. Hazırladığınız bu sosu çöp şişlerin olduğu tencereye aktarın. Ağzı kapalı olarak etler bu sosta iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp yanında pideyle servise sunun.

Haberin Devamı

Sahrap Soysal'ın diğer yemek tarifleri için takipte kalın...