İYİ BOZA NASIL ANLAŞILIR? 30 yıllık esnaf sırrını açıkladı! Lezzetli bozanın olmazsa olmazı işte bu...

Kış aylarının vazgeçilmez içeceklerinden biri de hiç şüphesiz boza! Türkiye'nin en sevilen yemek eleştirmeni Vedat Milor, İstanbul Ataşehir'de bulunan 30 yıllık esnaf Zeynel Güneş'i ziyaret etti, boza yapımının püf noktalarını konuştu. Peki iyi bozanın sırrı ne? Boza nasıl hazırlanır? Boza neden tarçın ve leblebi ile sunulur? İşte boza yapımı ile ilgili tüm detaylar...İyi bozanın sırrının darı olduğunu söyleyen Zeynel Güneş, İyi boza tazeyken tatlıdır. 2-3 gün beklerse o yavaş yavaş sürekli fermente oluyor, devamlı çalışıyor. Bunun hammadesi darıdır. Mısırdan da, normal buğday unundan da olur ama en makbulü darıdır. Darı olmadı mı iyi boza olmaz. Ama darıyı çok uzun süre kaynatman gerekiyor. Katı bir tahılımız ama ekiliyor. Konya'da özellikle çok ekiliyor. Eskiden her yerde oluyordu ama şimdi sadece Konya'da bulunuyor. Kahramanmaraş'ta da biraz ekiliyor. Ama iyi bir boza ondan yapılıyor. dedi. Boza yapımının inceliklerini de anlatan Güneş, lezzet sırlarını da paylaştı: Güneş, Önce darıyı un haline getiriyorsun, ondan sonra kaynatıyorsun su ile. Su ile güzelce kaynıyor. Fazla su koyacaksınız ki rahat kaynasın ve çabuk dibi tutmasın. Eskiden kürekle 2-3 kişi sırayla devamlı 4-5 saat kaynatıyorduk şimdi makine var sürekli karıştırıyor, rahat. En az 7 saat kaynıyor. Ondan sonra onu kazandan boşaltıp tavalara koyuyoruz soğutuyoruz. Soğuduktan sonra süzme makinesine koyuyoruz süzülüyor ve şekerleyip müşterilere sunuyoruz. Toz şeker kullanıyoruz. diye konuştu. Bozanın neden tarçın ve leblebi ile sunulduğu yönündeki soruya da yanıt veren Zeynel Güneş, Eskiden kalma o. Tarçın her yere gidiyor, baharat olduğun için de faydalı. Leblebi de şöyle; Vefa'da adam boza satıyormuş, iyi de çalışıyor. Karşıda leblebiciden 2 kilo leblebi almış o da çalışsın diye bütün müşterilere dağıtmış. Ondan öyle kalmış. dedi.