Yapılışı:
Hazırlık: Dana döş kıymasını geniş bir karıştırma kabına alın.
Karbonat ve Tuz Ekleyin: Kıymanın üzerine karbonat ve tuzu ekleyin. Bu aşamada başka bir baharat veya malzeme eklenmez, Sivas köftesinin orijinal tarifinde sade kalması esastır.
Yoğurma: Kıymayı iyice yoğurarak karbonatın her yere dağılmasını sağlayın. Kıymayı 10-15 dakika boyunca yoğurmanız önemli, böylece kıyma özleşecek ve köftenin lezzeti artacaktır.
Dinlendirme: Yoğurduğunuz kıymayı streç filme sararak buzdolabında en az 1-2 saat, mümkünse bir gece boyunca dinlendirin. Bu sayede karbonat etkisini gösterecek ve köfteler daha lezzetli olacaktır.
Şekil Verme: Dinlenmiş kıymayı dolaptan çıkarın. Köfte hamurundan küçük parçalar koparıp yuvarlayarak ve avucunuzla hafifçe bastırarak yassı köfte şekli verin. Sivas köftesi ince olmalıdır, bu yüzden çok kalın yapmamaya dikkat edin.
Pişirme: Izgarada, kömür ateşinde veya döküm tavada her iki yüzünü de 3-4 dakika pişirin. Köfteler ince olduğu için çok hızlı pişecektir. Aşırı pişirerek kurutmamaya dikkat edin.
Servis: Sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek, yeşillik, domates ve biberle sunabilirsiniz.