Yıllardır tüketiyoruz, bu etkisini kimse bilmiyor! Prof. Dr. Osman Müftüoğlu açıkladı: Kanser düşmanı, hafızayı güçlendiriyor, iltihap baskılayıcı ve ağrı kesici! Bitmedi...

Zeytinyağının faydaları say say bitmiyor. Kalp sağlığına iyi geldiği bilinen zeytinyağı meğer gizli sağlık deposuymuş. Zeytin ve zeytinyağında bulunan fenolik bileşiklerin en önemlilerinden biri olan Oleuropeine dikkat çeken Prof. Dr. Osman Müftüoğlu sağlığa etkilerini tek tek sıraladı. İşte detaylar...Bilimsel araştırmalara bakılırsa binlerce yıldır tarihi kayıtlara kutsal ağaç olarak giren zeytin ağacının aynı zamanda bir sağlık ağacı olduğu da kesinleşiyor.Zeytin meyvesi ve ondan elde edilen zeytinyağının sahip olduğu muazzam sağlık marifetlerini ise sadece yapısındaki tekli doymamış yağ asitleri sayesinde başarmadığı anlaşılıyor. Zeytinyağının içindeki FENOLİK BİLEŞİKLERin de bu başarıda ciddi payları var. Bu fenolik bileşiklerin en önemlilerinden biri ise OLEUROPEİN. İsterseniz gelin biraz daha detaya girelim... Oleuropein zeytin ve zeytinyağında bulunan fenolik bileşiklerin en önemlilerinden biridir. Zeytin ağacı bu bileşiği savunma amacıyla üretir. Molekülün acı tadı zeytine saldıran doğal zararlılara karşı bir çeşit caydırıcılık görevi üstlenir. Zeytin ağacı yaşlandıkça ürettiği oleuropeinin miktarı ve kalitesi artar. Belki biraz da bu nedenle yaşlı zeytin ağaçlarından elde edilen sızma zeytinyağları daha değerli ve daha pahalıya satılıyor.Araştırmalar oleuropeinin belleği koruduğunu, kanserle, hipertansiyonla, kalp sorunlarıyla mücadelede işe yaradığını, bağışıklığı güçlendirdiğini gösteriyor. Oleuropein ve onun türevi olan hidroksitirosol aynı zamanda çok güçlü bir antioksidan yani paslanma önleyici işleve de sahip. Bitmedi! Bu ikilinin iltihap baskılayıcı ve hatta ağrı kesici özellikleri bile var. İsterseniz gelin yeni araştırmaları da dikkate alarak oleuropeinin bir başka marifeti konusunda da sizi bilgilendireyim... Bilimsel çalışmalar düzenli sızma zeytinyağı yani zeytin meyvesi suyu tüketiminin bu şifalı yağın içerdiği yoğun oleuropein sayesinde yaşlanan kemik dokusunda, kemik yapımını hızlandırabilen osteoblast oluşumunu arttırarak yaşa bağlı kemik kaybını (osteoporoz) da önleyebileceğini gösteriyor. Düzenli -günde sadece 2 yemek kaşığı- sızma zeytinyağı tüketiminin osteoblastik aktiviteyi arttırarak kemik erimesine karşı da bizi/sizi koruyabileceğini unutmayalım. Kaliteli bir sızma zeytinyağı içinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan ve herhangi bir endüstriyel işlemden geçmeden üretilen tamamen doğal yollarla elde edilen basit bir zeytin meyvesi suyudur. Acılığı, meyvemsi tadı ve kokusu, onun kaliteli bir ürün olduğunun göstergesidir. Acılığı dilde ve genizde anlaşılır. Sahip olduğu keskinlik boğazın arka bölümünde bir batma hissinin varlığıyla fark edilir. Bir zeytin ve zeytinyağı cenneti olmamıza rağmen üzülerek belirteyim; ülkemizde hâlâ bu katma değeri oldukça yüksek besinle ilgili bilimsel temelli çalışmalar yapan akademik kurumlarımız ne yazık ki yok denecek kadar az. Oysa İtalya, İspanya hatta Tunus ve Fasta bile zeytinyağı sommelierlerini yetiştiren ve bu konuyla ilgili tadım panelleri düzenleyen organizasyonlar var. Bizim de bu yönde ciddi çalışmalar yapmamız, meseleyi sadece paketleme/ambalaj sorunu olarak görmeyi bir kenara bırakıp daha ciddi adımlar atmamız lazım.