SON DAKİKA
Puf Puf Kabaran Poğaçaların Püf Noktası! Pastanelerin Sır Gibi Sakladığı Tarif: Böyle Yapınca Yumuşacık Oluyor!
Kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden olan hamur işi her ne kadar zahmetsiz olsa da bazen istenilen sonucu vermez. Kek ya da poğaçaların yumuşacık ve kabarık olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekli. İşte puf puf kabaran poğaçaların püf noktası…
Poğaça ve keklerin lezzetini belirleyen unsurlardan biri de sünger gibi hafif ve kabarık olmalarıdır. Fakat bazen tüm çabaralara karşın beklediğiniz sonucu alamayabilirsiniz. Bu noktada bazı püf noktalarını dikkate almakta fayda var. Bu ipuçlarıyla kek ve poğaçalarınız puf puf olacak:
Tereyağı, süt, yoğurt gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması kabarmayı olumlu etkiler. Soğuk malzemeler, mayalanma sürecini yavaşlatabilir.
Poğaça hamurunu fazla yoğurmak, içindeki gluteni geliştirip sertleşmesine neden olabilir. Yumuşak ve elastik bir hamur kıvamı elde etmek için malzemeleri iyice karıştırmak, ama fazla yoğurmamak önemli.
Poğaçaların kabarması için genellikle instant veya yaş maya tercih edilir. Mayayı kullanmadan önce ılık süt ya da suyla aktive edebilirsiniz. Özellikle yaş maya kullanıyorsanız, mayayı ılık sıvıya biraz şeker ekleyerek aktive etmek iyi sonuç verir.
Mayalı poğaça yapıyorsanız, hamuru en az 30-45 dakika dinlendirmek, kabarması için yeterli süreyi sağlar. Kabarması için hamuru sıcak bir ortamda, üstünü nemli bir bezle kapatarak bekletin.
Şekil verdiğiniz poğaçaları fırına atmadan önce bir süre tepside dinlendirmek, son kabarmayı sağlar. Bu süreçte yine üzerini bir bezle örtmek iyi olur.
Hamuru tepsiye dizdikten sonra fırını iyice ısıtın (180-200 °C). Soğuk fırına koymak poğaçaların iyi kabarmamasına sebep olabilir.
Fırına girmeden önce poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürmek, kabarmaya katkı sağlar ve poğaçaların daha güzel kızarmasını sağlar.
Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı hamura)
5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Malzemesi:
Beyaz peynir, lor peyniri veya istediğiniz başka bir iç malzeme (patates, zeytin vb.)
Yapılışı:
Maya Hazırlığı: Ilık süt, toz şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. Maya çözülene kadar birkaç dakika bekleyin. (Eğer instant maya kullanıyorsanız, bu adımı geçebilirsiniz ve direk una ekleyebilirsiniz.)
Hamuru Hazırlama: Geniş bir yoğurma kabında yoğurt, sıvı yağ, yumurta beyazı ve tuzu ekleyin. Üzerine sütlü maya karışımını ilave edin ve karıştırın.
Unu Ekleyin: Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin. Hamuru streç filmle kapatıp yaklaşık 30-45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Şekillendirme ve İç Harç Ekleme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, elinizle hafifçe açın. İçine peynir ya da istediğiniz malzemeyi koyup kenarlarını kapatın ve yuvarlayın.
Üzerine Yumurta Sürme: Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısını sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
İkinci Dinlenme Süresi: Fırına atmadan önce tepside yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlendirin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yaklaşık 20-25 dakika poğaçalar altın sarısı renk alana kadar pişirin.