SON DAKİKA
MASTERCHEF YARIŞMACILARINI ZORLAYAN YEMEK TARİFLERİ! Fava, Lebeniye, Lor Dolması, Etli Ekmek, Mumbar Dolması, Islama Köfte, Kadayıf Dolması!
MasterChef jürisi günün konseptini ‘7 bölge, 7 yemek’ olarak belirledi. Yarışmacılara sunulan listede fava, lebeniye, lor dolması, etli ekmek, mumbar dolması, ıslama köfte ve kadayıf dolması yer aldı. Bir hayli meşakkatli olan bu 7 yemeğin yapılışını püf noktalarına da yer vererek sizler için derledik.
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyesi olduğu popüler aşçılık yarışması MasterChef’te konsept ‘7 bölge, 7 yemek’ olarak belirlendi. Fava, lebeniye, lor dolması, etli ekmek, mumbar dolması, ıslama köfte ve kadayıf dolması her ne kadar yapımı zor olan yemekler gibi görünseler de püf noktalarına dikkat edildiği takdirde hem daha kolay hem de daha lezzetli oluyorlar.
İşte MasterChef yarışmacılarına bile taş çıkartacağınız eşsiz yemek tarifleri ve püf noktaları:
Fava, özellikle Ege mutfağında sıkça yapılan bir bakla mezesi olup, zeytinyağlı soğuk mezeler arasında yer alır. Genelde taze bakla veya kuru bakla ile yapılır ve üzerine zeytinyağı, limon suyu, dereotu gibi malzemeler eklenir. İşte klasik fava tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
1 su bardağı kuru iç bakla
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3-4 su bardağı su (kıvamına göre ayarlanabilir)
Üzeri için: zeytinyağı, limon suyu, dereotu
Yapılışı:
Baklayı Hazırlayın: Kuru iç baklaları bir gece önceden suya koyarak bekletin. Bu, baklaların daha kolay pişmesini sağlar.
Pişirme: Suyunu süzüp duruladıktan sonra baklaları tencereye alın. Üzerine ince doğranmış soğanı, zeytinyağını, şekeri ve tuzu ekleyin. Ardından suyu ilave edin.
Kısık Ateşte Pişirme: Baklalar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Baklalar iyice yumuşayıp suyu çektiğinde, blendırdan geçirin veya süzgeçten ezerek püre haline getirin. Kıvamını kontrol etmek için gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Soğutma ve Servis: Püre haline gelen favayı uygun bir kaba dökün ve soğuması için oda sıcaklığında bekletin. Soğuduktan sonra buzdolabına koyarak iyice sertleşmesini sağlayabilirsiniz.
Sunum: Servis yaparken üzerine zeytinyağı gezdirin, limon suyu sıkın ve ince kıyılmış dereotu serpin. İsteğe göre zeytinyağı ile üzerine şekil de verebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Baklanın Kabuksuz Olması: Kabuksuz iç bakla kullanmak, daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
Şeker Eklemek: Favaya şeker eklemek, baklanın doğal acımsı tadını dengeler ve daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Blendır Kullanımı: İyice pürüzsüz bir kıvam için blendır veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Kıvam Ayarı: Kıvamını kontrol etmek için sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin, böylece istediğiniz yumuşaklığı yakalayabilirsiniz.
Soğutma Süreci: Favanın tam kıvamında olması için, mutlaka soğuduktan sonra buzdolabında bir süre bekletin. Bu, kesilebilir ve düzgün bir kıvam almasını sağlar.
Lebeniye çorbası, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde yapılan, yoğurtlu, naneli ve köfteli nefis bir çorbadır. Hem doyurucu hem de lezzetli olan Lebeniye çorbası, yoğurdun hafif ekşiliği ve nane ile harika bir uyum yakalar. İşte tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı pirinç
6 su bardağı su (et veya tavuk suyu tercih edilebilir)
Köftesi İçin:
200 gram kıyma
1 küçük soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı ince bulgur
Tuz, karabiber
Yoğurtlu Terbiye İçin:
1,5 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Köfteyi Hazırlayın: Bir kâsede kıyma, rendelenmiş soğan, ince bulgur, tuz ve karabiberi yoğurun. Karışımdan küçük misket büyüklüğünde köfteler yapın. Hazırladığınız köfteleri yapışmaması için hafifçe un serpilmiş bir tepsiye dizin.
Köfteleri Kızartın: Bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyip köfteleri hafifçe kızartın. Fazla yağ çekmemesi için kağıt havlu üzerine alabilirsiniz.
Pirinçleri Haşlayın: Tencereye suyu koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suya pirinci ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Yoğurtlu Terbiyeyi Hazırlayın: Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını iyice çırpın. Bu karışım, çorbanın kıvamını ve lezzetini arttırır.
Terbiyeyi Ekleyin: Yoğurtlu karışımı, çorbanın kesilmemesi için azar azar sıcak çorba suyuyla ılıştırarak tencereye ekleyin. Yoğurtlu karışımı eklerken sürekli karıştırın.
Köfteleri ve Nohutu Ekleyin: Çorba kaynamaya başlayınca kızarttığınız köfteleri ve haşlanmış nohutu ilave edin. Köfteler pişip çorba kıvam alıncaya kadar karıştırarak 5-10 dakika kadar pişirin.
Sos Hazırlama ve Sunum: Küçük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını kızdırıp içine kuru naneyi ekleyin. Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirin ve çorbayı sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Köftelerin Dağılmaması İçin: Köfte harcını güzelce yoğurun ve bulgurun biraz şişmesi için dinlendirin. Ayrıca köfteleri pişirmeden önce unlayarak kızartmak, köftelerin çorba içinde dağılmasını önler.
Yoğurdun Kesilmemesi İçin: Yoğurtlu terbiyeyi eklemeden önce ılıştırmak, yoğurdun kesilmesini engeller. Yoğurtlu karışımı tencereye eklerken çorbayı sürekli karıştırarak koymalısınız.
Nane ve Tereyağı: Nane, çorbaya hem güzel bir koku hem de lezzet katar. Naneli tereyağını çorbanın üzerine dökerken sıcak olmasına dikkat edin, bu sayede aroması daha yoğun olur.
Kıvam Ayarı: Çorba çok koyu olursa sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Yoğurtlu terbiyeli çorbalarda çorbanın çok kaynamamasına özen gösterin; aksi halde terbiyenin kıvamı bozulabilir.
Lor dolması, özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında yapılan, hafif ve lezzetli bir dolma çeşididir. Genelde taze asma yaprakları kullanılır ve iç harcında lor peyniri, baharatlar ve taze otlar bulunur. İşte lor dolması tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
30-40 adet taze asma yaprağı (mevsimine göre salamura da olabilir)
200 gram lor peyniri (tatlı veya tuzsuz lor)
1 çay bardağı ince bulgur veya pirinç
1 küçük kuru soğan (ince doğranmış)
1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz, karabiber, pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pişirme İçin:
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 limon dilimleri
Yapılışı:
Asma Yapraklarını Hazırlayın: Taze asma yapraklarını kullanıyorsanız kaynar suya daldırıp birkaç dakika bekletin ve süzün. Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için ılık suda bekletip iyice yıkayın.
İç Harcı Hazırlayın: Bir kâsede lor peyniri, ince bulgur veya pirinç, doğranmış soğan, taze nane, maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyip iyice harmanlayın.
Dolmaları Sarın: Asma yaprağını damarlı kısmı size bakacak şekilde serin. Hazırladığınız harçtan bir tatlı kaşığı kadar yaprağın ortasına yerleştirin. Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayıp sarın. Tüm yapraklar ve harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Dolmaları Tencereye Dizin: Tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serin, sardığınız dolmaları düzenli bir şekilde dizin.
Pişirme: Dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirin ve üzerlerine limon dilimleri koyun. Sıcak suyu tencereye ilave edin, dolmaların üzerine bir tabak kapatıp orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin.
Servis: Lor dolmaları, zeytinyağlı oldukları için soğuk servis edilebilir. Yanında limon dilimleriyle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Asma Yaprakları: Taze yaprak kullanıyorsanız fazla haşlamamaya özen gösterin. Yapraklar yumuşayınca hemen çıkarın, aksi takdirde sarması zor olur.
Lor Peyniri: Tatlı veya tuzsuz lor kullanabilirsiniz. Eğer lor tuzlu ise iç harca tuz eklemeyin veya miktarını azaltın.
Bulgur veya Pirinç: Dolmanın kıvamını bulgur veya pirinçle ayarlayabilirsiniz. İnce bulgur, dolmaya daha yoğun bir kıvam katar.
Taze Otlar: Taze nane ve maydanoz, dolmaya çok yakışır. İsteğe göre dereotu da ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağı ve Limon: Pişirme aşamasında dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirmek ve limon dilimleri yerleştirmek, dolmanın lezzetini artırır ve hafif bir ekşilik verir.
Etli ekmek, Konya mutfağının en ünlü lezzetlerinden biridir. İncecik açılmış hamurun üzerine kıymalı bir harç yayılır ve taş fırında pişirilir. Evinizde de yapabileceğiniz bu nefis lezzetin tarifi ve püf noktaları ise şöyle:
Malzemeler:
Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya veya instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
Etli Harç için:
250 gram orta yağlı kıyma
1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 30-40 dakika kadar mayalanması için üzerini örtüp ılık bir yerde bekletin.
Etli Harcı Hazırlayın: Bu sırada iç harcı hazırlamak için; kıymayı, rendelenmiş soğanı, doğranmış biberi, domatesi, maydanozu ve baharatları bir kasede karıştırın. Harcı iyice yoğurarak tüm malzemelerin karışmasını sağlayın. Kıyma harcının kıvamını ayarlamak için gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Hamuru Açın: Mayalanan hamuru 4-5 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı un serpilmiş tezgahta ince ve uzun olacak şekilde açın. Etli ekmeğin hamuru oldukça ince olmalıdır.
Harcı Yayın: Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan ince bir tabaka halinde yayın. Harcı her yere eşit şekilde dağıtmaya özen gösterin.
Pişirme: Etli ekmek geleneksel olarak taş fırında pişirilir, fakat evde de yüksek sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip etli ekmekleri yerleştirin. Fırını 250 dereceye ısıtın ve önceden ısınmış fırında 10-12 dakika, hamur ve et pişene kadar pişirin.
Servis: Fırından çıkan etli ekmekleri dilimleyerek servis edin. Yanında limon ve isteğe göre acı biberle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Hamurun İnce Açılması: Etli ekmekte hamur çok ince açılmalı, kalın hamur lezzeti bozabilir. Unlu bir zeminde, hamuru açarken dikkatli olun ve mümkün olduğunca ince açın.
Kıymalı Harcın Dağılımı: Harcı hamura ince bir tabaka halinde sürün, fazla kalın olursa pişme süresini uzatır ve hamuru çiğ bırakabilir. Hafifçe sulu bir kıvamda hazırlanan harç, hamura daha iyi yayılır ve daha lezzetli olur.
Fırın Sıcaklığı: Etli ekmek, yüksek sıcaklıkta hızlıca pişirilmelidir. Fırının iyice ısındığından emin olun. Taş fırına benzer bir sonuç elde etmek için, fırınınızı mümkün olan en yüksek sıcaklığa ayarlayın.
Mayalanma Süresi: Hamuru en az 30 dakika dinlendirin, bu sayede daha yumuşak ve elastik bir hamur elde edersiniz.
Taze Baharatlar: Taze maydanoz ve yeşil biber kullanmak, kıymalı harcın lezzetini artırır. Maydanozu pişirirken aroma kaybını önlemek için doğrudan iç harca eklemek en iyisidir.
Malzemeler:
1-2 metre temizlenmiş koyun ince bağırsağı (mumbar)
İç Harcı için:
250 gram kıyma
1 su bardağı pirinç (isteğe göre yarısı bulgur olabilir)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (acı tercih edilebilir)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pişirme için:
5-6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Mumbarın Temizlenmesi: Mumbar dolması yapımında en önemli adım, bağırsakların doğru temizlenmesidir. Mumbarları önce akan suyun altında iyice yıkayın. Ardından, iç kısmını çevirerek tekrar yıkayın. Birkaç defa sirkeli veya limonlu suda bekleterek hem koku hem de kalıntıları temizleyin.
İç Harcı Hazırlayın: Bir kasede kıyma, pirinç, doğranmış soğan, salçalar, baharatlar ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Tüm malzemeler birbirine geçene kadar yoğurun. İç harç hafif sulu kıvamda olmalıdır, bu yüzden gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.
Bağırsakları Doldurun: Temizlenmiş mumbarların açık uç kısmına iç harcı azar azar doldurun. Mumbarları çok fazla sıkı doldurmayın; pirinçler pişerken şişeceği için biraz boşluk bırakmak önemlidir. Doldurduğunuz mumbarların uç kısımlarını düğümleyin.
Pişirme: Geniş bir tencereye doldurduğunuz mumbarları düzenli bir şekilde yerleştirin. Üzerine suyu ve tuzu ekleyin. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşe alarak 40-50 dakika, pirinçler ve mumbarlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
Servis: Pişen mumbar dolmalarını servis tabağına alın. Arzuya göre üzerine karabiber ve pul biber serpebilirsiniz. Yanında yoğurtla veya limonla da sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Mumbarın Temizliği: Mumbarları birkaç defa çevirmek ve sirkeli suda bekletmek, kokuyu ve kalıntıları gidermede çok etkilidir. Bağırsakları güzelce ovalamak ve bol su ile durulamak önemlidir.
İç Harcın Doldurulması: Mumbarları çok fazla sıkı doldurmayın. Pirinç ve bulgur pişerken şişeceği için bağırsaklar patlayabilir. İç harcı yerleştirirken hafifçe bastırarak, ancak çok sıkı olmadan doldurmalısınız.
Baharat Dengesi: Mumbar dolmasına bol baharat eklemek lezzetini artırır. Kimyon ve kırmızı biber, yemeğe çok yakışır. Eğer acı seviyorsanız acı biber salçası veya pul biber miktarını artırabilirsiniz.
Suyu Kontrollü Eklemek: Tencereye eklediğiniz su miktarını kontrol edin; su dolmaların üzerini kapatacak kadar olmalı. Pişirme sırasında suyunu çekerse sıcak su ekleyebilirsiniz.
Kısık Ateşte Pişirme: Mumbar dolması, içindeki harcın iyice pişmesi ve lezzetlerin birleşmesi için kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Bu, hem bağırsağın hem de iç harcın tam kıvamında olmasını sağlar.
Islama köfte, özellikle Sakarya mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Köftenin yanında köy ekmekleri et suyuna batırılarak ıslatılır ve ızgarada kızartılır. Bu ekmekler köfte ile birlikte servis edilir, böylece hem lezzetli hem de doyurucu bir yemek ortaya çıkar. İşte ıslama köfte tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
Köfte için:
500 gram kıyma (dana ve kuzu karışık olabilir)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay bardağı galeta unu (veya bayat ekmek içi)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Ekmek için:
4-5 dilim bayat köy ekmeği (veya pide)
1,5 su bardağı et suyu (kemik suyu tercih edilebilir)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Köfte Harcını Hazırlayın: Bir kâsede kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyip yoğurun. Harcı iyice yoğurup en az 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, köftelerin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
Köfteleri Şekillendirin: Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve ince, uzun köfteler yapın. Islama köftenin karakteristik özelliği ince ve uzun köfteler olmasıdır.
Et Suyunu Hazırlayın: Küçük bir tencerede tereyağını eritin, içine kırmızı toz biberi ekleyin ve kısa bir süre kavurun. Ardından et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Ekmekleri Islatın: Köy ekmeği dilimlerini et suyuna batırın. Her iki tarafını da et suyuna batırdıktan sonra ızgarada veya döküm tavada hafifçe kızartın. Et suyuna batırılmış ekmekler yumuşak ve lezzetli olur, ızgarada kızartılınca da hafif çıtır bir doku kazanır.
Köfteleri Pişirin: Köfteleri ızgarada veya döküm tavada arkalı önlü pişirin. Izgara kullanıyorsanız, köfteler daha lezzetli olur. Her iki tarafı da güzelce kızarınca ocaktan alın.
Servis: Et suyuna batırılarak kızartılmış ekmek dilimlerini servis tabağına alın, üzerine köfteleri yerleştirin. İsteğe göre üzerine maydanoz veya biraz kırmızı biber serpebilirsiniz. Yanında domates, biber veya yoğurtla da servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Kıymanın Kalitesi: Etli ve lezzetli köfteler için dana ve kuzu karışık kıyma tercih edebilirsiniz. Yağlı bir kıyma köfteye lezzet katacaktır.
Baharat Dengesi: Kimyon, kırmızı biber ve karabiber ıslama köftenin temel baharatlarıdır. Dilerseniz damak zevkinize göre baharatları artırabilirsiniz.
Ekmek Seçimi: Islama köftede köy ekmeği veya pide kullanmak gelenekseldir. Ekmeklerin bayat olması, et suyunu daha iyi çekmesini sağlar.
Et Suyu ile Islatma: Ekmeklerin fazla yumuşamaması için et suyuna kısa süreli batırın, aşırı ıslak olmamalarına dikkat edin. Et suyuna biraz tereyağı ve kırmızı biber eklemek, ekmeğe hoş bir aroma kazandırır.
Izgarada Pişirme: Köfte ve ekmeklerin lezzetli olmasını sağlamak için ızgarada pişirmek önemlidir. Izgara lezzeti yemeğe ekstra tat katar.
Kadayıf dolması, Erzurum mutfağına ait, çıtır dışı ve cevizli içiyle oldukça sevilen bir tatlıdır. Kadayıf dolması, tel kadayıf ile sarılan cevizli harcın yumurtaya batırılıp kızartılması ve ardından şerbetlenmesiyle yapılır. İşte kadayıf dolması tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
Dolma için:
300 gram tel kadayıf
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Kızartmak için:
2 adet yumurta
1/2 su bardağı süt
Sıvı yağ (kızartmak için)
Şerbet için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1-2 damla limon suyu
Yapılışı:
Şerbeti Hazırlayın: Şerbet için su ve şekeri bir tencereye alın ve karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin. Şerbeti soğuması için kenara alın.
Kadayıfı Hazırlayın: Kadayıfı avuç içi kadar parçalar halinde koparın. Her bir parçanın içine yeteri kadar ceviz koyarak elinizle sıkıca sarın. İnce ve sıkı şekilde sarmak, kadayıf dolmasının dağılmaması için önemlidir.
Yumurta Karışımını Hazırlayın: Derin bir kasede yumurta ve sütü iyice çırpın. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını bu karışıma batırın, her yerinin yumurta karışımıyla kaplandığından emin olun.
Kızartma: Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Kadayıf dolmalarını sıcak yağa bırakıp, altın rengi alana kadar her iki tarafını da kızartın. Fazla yağını almak için kızaran dolmaları kağıt havluya çıkarın.
Şerbetleme: Ilık dolmaları soğumuş şerbete batırarak her tarafının şerbeti çekmesini sağlayın. Dolmaları yaklaşık 3-4 dakika kadar şerbette bekletip servis tabağına alın.
Servis: Kadayıf dolmasını tercihe göre üzerine ceviz veya fıstık serperek servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Kadayıfın Tazeliği: Taze tel kadayıf kullanmak önemlidir; kuru kadayıf dolmanın dağılmasına ve kırılmasına neden olabilir. Kadayıfı elinizle biraz nemlendirerek şekillendirebilirsiniz.
Sıkı Sarma: Kadayıf dolmalarını sararken sıkı şekilde sarmaya dikkat edin. Gevşek sarılırsa kızarırken açılabilir veya içindeki cevizler dökülebilir.
Yumurta Karışımı: Yumurtaya ekleyeceğiniz süt, dolmalara hafif bir lezzet katar ve kızartma esnasında daha çıtır olmasını sağlar. Yumurta karışımını kadayıfa iyice yedirin, böylece kızarırken dolmalar dağılmaz.
Şerbet Sıcaklığı: Şerbetin soğuk, kadayıf dolmalarının ise ılık olması önemlidir. Sıcak dolmaları soğuk şerbete batırmak, tatlının çıtırlığını koruyarak şerbeti daha iyi çekmesini sağlar.
Kızartma Yağı: Yağı iyice ısıtın, aksi halde kadayıf dolması yağı fazla çekebilir. Yağ yeterince sıcak olmalı, ama dolmaların yanmaması için de kontrollü kızartılmalıdır.