SON DAKİKA
MasterChef'lere Ve Ustalara Taş Çıkartın! Şanlıurfa İle Adıyaman'a özgü 2 çiğ köfte tarifi ve püf noktası! 'İDDİA EDİYORUZ EN İYİSİ'
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’te Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu yarışmacılardan çiğ köfte yapmalarını istedi. Şanlıurfa yöresine ait çiğ köfte et ile yoğurulurken, Adıyaman'a özgü olan etsiz yapılmaktadır. İşte MasterChef’e de damga vuran Şanlıurfa ile Adıyaman'a özgü 2 çiğ köfte tarifi ve püf noktası…
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef’te çiğ köfte yapıldı. Etli yapılan Şanlıurfa Çiğ Köftesi 2008 yılında, etsiz Adıyaman Çiğ Köftesi ise 2018'de tescil edilmiştir. Etli çiğ köftenin 1 porsiyonu (157 gramı) yaklaşık 216 kalori; etsiz çiğ köftenin (125 gramı) 226 kaloridir. MasterChef’te de yapılan çiğ köfteyi evde de hazırlamak mümkün. İşte Şanlıurfa ile Adıyaman usulü yapabileceğiniz evde çiğ köfte tarifi ve püf noktası:
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur (esmer bulgur daha çok tercih edilir)
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 demet taze maydanoz (ince doğranmış)
Marul, limon dilimleri ve lavaş (servis için)
Yapılışı:
- Bulguru Islatma: İnce bulguru derin bir kaseye koyun, üzerine sıcak su ekleyin ve bulgurların şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekleyin.
- Soğan ve Sarımsak Ekleyin: Bulgurlar şiştikten sonra rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Elinizle yoğurmaya başlayın.
- Salça ve Baharatlar: Domates ve biber salçasını ekleyin, ardından baharatları (tuz, pul biber, isot, karabiber, kimyon) ilave edin. Bu aşamada iyi yoğurmak çok önemlidir, bulgurlar salçayı iyice emene kadar devam edin.
- Zeytinyağı, Nar Ekşisi ve Limon Suyu: Zeytinyağı, nar ekşisi ve limon suyunu ekleyip yoğurmaya devam edin. Köftenin kıvamı iyice oturmalı, yapışkan ve homojen bir hale gelmelidir.
- Maydanoz Ekleyin: İnce doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.
- Şekillendirme: Çiğ köfte karışımı hazır olduktan sonra küçük parçalar koparıp avuç içinde sıkarak şekil verin.
- Servis: Marul, limon dilimleri ve lavaş ile servis yapın.
Yoğurma Süresi: Etsiz çiğ köftenin lezzetli olması için uzun süre yoğurulması gerekir. En az 15-20 dakika boyunca yoğurulması, bulgurun tüm malzemelerle iyice karışmasını sağlar.
Soğanın Suyu: Soğanın suyunu sıkmak, çiğ köftenin acı olmaması için önemlidir.
İsot Kullanımı: Eğer isot kullanıyorsanız, isotun rengini ve tadını daha iyi vermesi için bir miktar sıcak su ile yumuşatıp karışıma ekleyebilirsiniz.
Nar Ekşisi ve Limon Dengesi: Nar ekşisi ve limon suyu çiğ köfteye ekşi bir tat verir. Bu ikisinin dengesi, damak tadına göre ayarlanmalıdır.
Şanlıurfa usulü bu lezzette çiğ et kullanıldığı için hijyen ve doğru malzeme seçimi son derece önemlidir.
Malzemeler:
500 gram dana döş eti (yağsız ve sinirsiz, iki kez çekilmiş)
2 su bardağı ince bulgur (esmer köftelik bulgur tercih edilir)
1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot (isteğe bağlı daha fazla)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet taze maydanoz (ince doğranmış)
Marul, limon dilimleri ve lavaş (servis için)
Yapılışı:
- Hazırlık: Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş kuru soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
- Yoğurma: Bulgurları ve soğanı bir arada yoğurmaya başlayın. Bu işlem bulgurun hafif yumuşamasını sağlayacaktır.
- Baharatlar ve Salçalar: Salçaları, tuzu ve tüm baharatları ekleyin. İyice yoğurmaya devam edin. Bulgurların baharatları ve salçayı emmesi gerekir.
- Et Ekleme: İki kez çekilmiş yağsız eti karışıma ekleyin. Etin tazeliği ve kalitesi burada çok önemli. Etle birlikte karışımı uzun süre, yaklaşık 30-40 dakika yoğurun. Kıvamın homojen hale gelmesi gerekir.
- Nar Ekşisi ve Limon Suyu: Yoğurma işlemine devam ederken nar ekşisini ve limon suyunu ekleyin.
- Zeytinyağı ve Maydanoz: Yoğurma işlemine son yaklaşırken zeytinyağını ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. Bu aşamada karışım elinizde toparlanır ve şekil alabilecek kıvama gelmiş olur.
- Şekillendirme: Çiğ köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda sıkın ve şekil verin.
- Servis: Marul yaprakları, limon dilimleri ve lavaş ile servis yapın.
- Etin Kalitesi: Etli çiğ köftenin en kritik malzemesi çiğ et olduğundan, etin taze, sinirsiz ve yağsız olması çok önemlidir. Dana döş eti genellikle tercih edilir ve etin iki kez çekilmiş olması gerekir.
- Hijyen: Etin çiğ olarak tüketileceği için hijyen kurallarına azami derecede dikkat edilmelidir. Et, hazırlık aşamasından önce mümkünse çok soğuk tutulmalı ve kısa sürede yoğurularak hazırlanmalıdır.
- Yoğurma Süresi: Etli çiğ köfteyi yeterince yoğurmak çok önemlidir. Etin ve bulgurun birbirine tamamen karışması ve homojen bir yapı kazanması için uzun süre (30-40 dakika) yoğurmak gereklidir.
- İsot Kullanımı: İyi kalite isot, çiğ köftenin rengini ve tadını belirleyen ana unsurlardan biridir. Isotu yoğurma esnasında sıcak su ile ıslatıp karışıma eklemek renk ve lezzet açısından faydalı olur.
- Soğanın Suyu: Soğanın suyu köfteye acılık verebilir, bu yüzden soğanı eklemeden önce fazla suyunu sıkmak iyi bir fikir olacaktır.
- Bulgurun Yumuşaması: Bulguru önceden suyla ıslatmaya gerek yoktur, yoğurma esnasında diğer malzemelerin suları ile bulgur yumuşar.