SON DAKİKA
Çıtır çıtır hamsiler, tane tane dökülen pilav! MasterChef’e damga vuran lezzet: Hamsili pilav tarifi ve püf noktaları!
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’te Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Şef, Erşan Yılmaz’ı ağırladı. Trabzonlu ünlü şef Karadeniz usulü hamsili pilav tarifinin inceliklerini ve püf noktalarını anlattı. İşte detaylar...
MasterChef’e Trabzon’un Ortahisar ilçesinde ünlü bir balık restoranının sahibi olan Erşan Yılmaz katıldı. MasterChef jürisi yarışmacılardan hamsili pilav yapmalarını istedi. Yarışmacıların heyecanı yüzlerinden okundu.
İşte MasterChef’e damga vuran hamsili pilav tarifi:
- Malzemeler:
500 gram taze hamsi (ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış)
1 su bardağı pirinç
1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı çam fıstığı
1 çay bardağı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıcak su
Yarım demet dereotu (ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
1 adet limon (ince dilimlenmiş, isteğe bağlı)
- Yapılışı:
Hamsilerin başlarını ve kılçıklarını temizleyin, iyice yıkayın.
Tuzlayarak bir kenarda bekletin.
Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp süzün.
Tereyağını ve zeytinyağını bir tencerede ısıtın.
Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Çam fıstıklarını ekleyerek hafifçe kavurun.
Pirinci ilave edip birkaç dakika karıştırarak kavurun.
Kuş üzümünü, karabiberi, tuzu ve tarçını ekleyin.
Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan alıp ince doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Yuvarlak veya kare bir fırın kabını yağlayın.
Hamsileri, parlak tarafı dışa gelecek şekilde kaba dizin (tabanı ve kenarları kaplayacak şekilde).
Hazırladığınız pilavı hamsilerin üzerine yayın.
Üzerini hamsilerle kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, hamsiler kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp 5-10 dakika dinlendirin.
Dilimleyerek sıcak servis yapabilirsiniz. Yanında limon dilimleri ile sunum yapabilirsiniz.
Püf noktaları:
Taze Hamsi: Yemekteki lezzetin en önemli sırrı taze ve kokusuz hamsi kullanmaktır.
Pilavın Orantısı: Pilavı tam kıvamında pişirmek için pirinç ve su oranına dikkat edin. Hafif diri kalabilir, çünkü fırında pişmeye devam eder.
Baharatlar: Tarçın ve karabiber, pilava özel bir aroma katar. İsteğe göre ayarlayın.
Fırın Kabı: Yapışmaz bir fırın kabı tercih edin ve iyice yağlayın. Böylece hamsiler kabın dibine yapışmaz.
Sunum: Hamsili pilavı dilimlemeye başlamadan önce dinlendirmek, dilimlerin dağılmasını önler.