SON DAKİKA
MasterChef'e Damga Vuran Çorbalar ve Püf Noktaları! Ezogelin, Madımak, Ayak Paça, Beyran, Karalahana, Kuru Bamya ve Balkabaklı Kestane...
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ile Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef'te günün konsepti ‘çorbalar’ olarak belirlendi. Listede Ezogelin, Madımak, ayak paça, beyran, karalahana, kuru bamya ve balkabaklı kestane çorbası yer aldı. Bu çorbaların bir kısmı kolay hazırlanırken; diğerlerinde daha keskin lezzet için bazı bu püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İşte detaylar...
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’te yarışmacılar düello oyununda Ezogelin, Madımak, ayak paça, beyran, karalahana, kuru bamya ve balkabaklı kestane çorbası yaptılar. Listeye kış aylarının vazgeçilmezi olan çorba çeşitlerinin dahil edilmesi dikkat çekti. İşte MasterChef’te yapılan birbirinden lezzetli çorba tarifleri ve püf noktaları:
Beyran çorbası, özellikle Gaziantep mutfağına özgü, et suyu ve pirinçle yapılan ve üzerine bol acılı baharatlar eklenen doyurucu bir çorbadır. Genellikle sabah kahvaltısında tüketilir ve oldukça lezzetli ve besleyicidir. İşte adım adım beyran çorbası tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
500 gram kuzu eti (kol veya gerdan kısmı)
1 su bardağı pirinç
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (acı isteğe göre ayarlanabilir)
6 su bardağı et suyu
Tuz
Servis için limon dilimleri
Yapılışı:
Eti haşlama: Kuzu etini geniş bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Et iyice pişip yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin (yaklaşık 1-1,5 saat). Haşlanan eti tencereden alıp didikleyin ve et suyunu süzerek bir kenara ayırın.
Pirinci haşlayın: Başka bir tencerede pirinci haşlayın. Pirinçlerin çok diri kalmamasına dikkat edin; yumuşayana kadar haşlanması yeterlidir.
Sarımsağı ekleyin: Haşlanan pirinçlerin üzerine dövülmüş sarımsak, kimyon ve karabiber ekleyin. Ardından, didiklenmiş etleri ve pul biberi ilave edin.
Et suyu ile pişirme: Ayırdığınız et suyunu tencereye ekleyin ve çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika kadar kaynatın. Çorbanın kıvamını isteğinize göre ayarlamak için gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz.
Servis: Çorbayı sıcak servis kaselerine alın, üzerine isteğe göre ekstra pul biber serpin. Yanında limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Etin yumuşaklığı: Etin iyi haşlanıp yumuşaması çorbanın lezzetini artırır. Kuzu etini mümkünse düdüklü tencerede daha hızlı bir şekilde haşlayabilirsiniz.
Acılık ayarı: Gaziantep usulünde bol acı kullanılır, ancak acıyı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Et suyu: Çorbanın lezzetini artırmak için kemik suyu kullanabilirsiniz. Bu, çorbaya derin bir lezzet katacaktır.
Sarımsak: Sarımsak miktarını isteğe göre azaltıp artırabilirsiniz. Ezilmiş veya dövülmüş sarımsak, çorbaya en güzel aromayı verir.
Ezogelin çorbası, özellikle Türk mutfağında sevilen, mercimek, bulgur ve pirinç gibi tahılların birleşimiyle yapılan, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Hem doyurucu hem de kolay yapımıyla sofralarda sıkça yer bulur. İşte ezogelin çorbasının tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
6 su bardağı su veya et suyu
Tuz
Yapılışı:
Hazırlık aşaması: Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Mercimek, bulgur ve pirinci iyice yıkayıp süzün.
Soğanı kavurma: Tencereye sıvı yağı veya tereyağını ekleyin, ardından doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Salçayı ekleme: Soğanların üzerine domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçanın yanmaması için dikkatli olun, düşük ısıda kavurmak iyi sonuç verecektir.
Tahılları ekleme: Mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ekleyin. Üzerine 6 su bardağı su veya et suyu ilave edin ve iyice karıştırın.
Baharat ekleme: Çorbanın içine tuz, nane, kimyon ve pul biberi ekleyin. Baharatlar çorbaya güzel bir aroma katacaktır.
Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı orta ateşte mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika). Çorbanın kıvamını kontrol edin; çok koyu olmuşsa sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
Blender ile pürüzsüz hale getirme (isteğe bağlı): Çorbanın kıvamını daha pürüzsüz yapmak isterseniz blender ile çekebilirsiniz. Fakat geleneksel ezogelin çorbası hafif taneli kıvamlı olur, bu nedenle isteğe göre blender kullanabilirsiniz.
Servis: Çorbayı kâselere alın ve üzerine isteğe göre kuru nane veya pul biber serpin. Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Baharatlar: Kuru nane, kimyon ve pul biber çorbaya harika bir lezzet katar. Baharatları servis öncesinde son bir kez kontrol ederek ekleyebilirsiniz.
Kıvam ayarı: Çorbanın kıvamını fazla koyulaşırsa, sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
Salça kullanımı: Domates ve biber salçası ezogelin çorbasının rengini ve tadını belirleyen unsurlardan biridir. Taze veya ev yapımı salça kullanmak çorbanın lezzetini artırır.
Servis önerisi: Yanında limon dilimleri ve taze ekmek ile servis yapabilirsiniz; limon çorbanın tadını canlandırır.
Madımak çorbası, özellikle Orta Anadolu mutfağına özgü, sağlıklı ve lezzetli bir çorbadır. Baharın habercisi olan madımak otunun yoğun lezzetiyle yapılan bu çorba, hem sağlıklı hem de oldukça doyurucudur. İşte adım adım madımak çorbası tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
250 gram madımak otu (ayıklanmış ve ince doğranmış)
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
6-7 su bardağı su veya et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Soğanı kavurma: Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tencereye sıvı yağ veya tereyağını ekleyin ve doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyin: Kavrulan soğanların üzerine domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.
Madımağı ekleyin: Ayıklanıp ince doğranmış madımak otunu tencereye ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Madımak otunun tadının çorbaya geçmesi için hafifçe kavurmak önemlidir.
Bulgur ve mercimeği ekleme: Tencereye bulguru ve haşlanmış yeşil mercimeği ekleyin. Üzerine 6-7 su bardağı su veya et suyu ekleyerek karıştırın.
Baharat ekleme: Çorbanın içine tuz, karabiber, pul biber ve kuru naneyi ekleyin. Baharatlar çorbaya lezzet katacaktır.
Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı kısık ateşte bulgur ve madımaklar yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Çorbanın kıvamını isteğinize göre ayarlamak için gerektiğinde su ekleyebilirsiniz.
Servis: Çorbayı sıcak olarak kaselere alın ve üzerine isteğe göre kuru nane veya pul biber serpin.
Püf Noktaları:
Madımak otu seçimi: Taze ve diri madımak otları kullanmak çorbanın lezzetini artırır. Ayıklanması zaman alabilir, bu yüzden hazır ayıklanmış madımak bulursanız işinizi kolaylaştırır.
Yeşil mercimek: Çorbaya önceden haşlanmış yeşil mercimek eklemek, çorbanın kıvamını güzelleştirir ve lezzetini artırır.
Salça: İsteğe göre domates veya biber salçası kullanabilirsiniz. Salça çorbanın rengini ve tadını güçlendirecektir.
Kıvam ayarı: Çorbanız çok koyu olursa sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz. Çok sulu olmasını istemiyorsanız bulgurun miktarını artırabilirsiniz.
Ayak paça çorbası, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiren, oldukça besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Geleneksel olarak kuzu veya koyun ayağından yapılır ve kemik iliği ile zenginleştirilir. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu mutfağında sıkça yapılan ayak paça çorbası, kolajen açısından da zengin olduğu için sağlık açısından oldukça faydalıdır.
Malzemeler:
4 adet kuzu veya koyun ayağı (temizlenmiş)
6-7 su bardağı su
4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sirke (isteğe göre)
Tuz
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Ayakların Temizlenmesi ve Haşlanması: Kuzu veya koyun ayaklarını iyice temizleyin. Temizlenen ayakları büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. İlk kaynamada çıkan köpükleri süzerek temizleyin. Etler iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 3-4 saat) kısık ateşte haşlamaya devam edin. Haşlama sırasında gerekirse su ekleyin.
Unlu Terbiye Hazırlama: Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun. Unun kokusu çıkınca ayakların haşlama suyundan bir kepçe alıp una ekleyin, karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hazırladığınız terbiyeyi tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak çorbanın kıvamını artırın.
Sarımsak ve Sirke Ekleyin: Ezilmiş sarımsakları ve isteğe göre sirkeyi tencereye ekleyin. Sarımsak çorbaya lezzet ve aroma katacaktır, bu yüzden sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Baharatları Ekleyin: Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber ekleyin. Çorbanın baharatlarını karıştırarak tatlandırın.
Servis: Çorbayı sıcak servis kaselerine alın. İsteğe göre üzerine ekstra pul biber veya karabiber serpebilirsiniz. Çorbayı yanında limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Ayakları İyice Temizleyin: Kuzu veya koyun ayaklarının hijyenik bir şekilde temizlenmesi, çorbanın lezzeti için önemlidir. Kasaptan aldığınızda özellikle iyi temizlenmiş ayakları tercih edin.
Yavaş ve Uzun Süre Haşlama: Çorbanın lezzetli ve yumuşak olması için ayakları uzun süre, kısık ateşte haşlayın. Böylece kemik iliği ve kollajen çorbaya geçerek zengin bir kıvam ve tat verecektir.
Terbiyeyi Yavaşça Ekleyin: Çorbaya eklediğiniz terbiyenin pürüzsüz olması için karıştırarak ekleyin. Bu, çorbanın kıvamının daha iyi olmasını sağlar.
Sirke ve Sarımsak: Çorbanın geleneksel lezzetinde sarımsak ve sirke önemli yer tutar. Sirkeyi isteğe bağlı olarak kullanabilirsiniz, ancak sarımsak lezzeti artıracaktır.
Kıvam Ayarı: Çorbanın koyuluğunu kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir çorba istiyorsanız un miktarını artırabilirsiniz.
Karalahana çorbası, Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İçeriğinde bol miktarda karalahana, mısır unu ve barbunya gibi malzemeler bulunur. Özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiren ve doyurucu bir çorbadır. İşte karalahana çorbasının yapılışı ve püf noktaları:
Malzemeler:
1 demet karalahana (iyice yıkanmış ve doğranmış)
1 su bardağı haşlanmış barbunya veya kuru fasulye
1 çay bardağı mısır unu
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
6-7 su bardağı su veya et suyu
Yapılışı:
Lahanayı Haşlayın: Karalahanaları iyice yıkayıp doğrayın. Tencereye su koyup karalahanaları hafif yumuşayana kadar haşlayın, ardından suyunu süzün. Bu işlem lahananın hafif acımsı tadını giderir.
Soğanı Kavurma: Ayrı bir tencerede yağı eritin, ardından küçük doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. İsteğe göre biber salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Mısır Ununu Ekleyin: Kavrulmuş soğanın üzerine mısır ununu ekleyip birkaç dakika kavurun. Bu, çorbaya güzel bir kıvam ve aroma verecektir.
Bulgur ve Barbunyayı Ekleyin: Tencereye bulgur ve haşlanmış barbunyayı ekleyin. Üzerine 6-7 su bardağı su veya et suyu ekleyip karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
Karalahanayı Ekleyin: Haşlayıp süzdüğünüz karalahanayı tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek çorbayı tatlandırın. Kısık ateşte 20-25 dakika kadar, bulgur ve lahanalar iyice yumuşayana kadar pişirin. Kıvamını kontrol edip gerekirse sıcak su ekleyin.
Servis: Çorbayı sıcak olarak kaselere alın. Üzerine isteğe göre kuru nane veya pul biber serpebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Karalahanayı Haşlamak: Karalahana çorbasının acılığını azaltmak için önceden hafif haşlamak önemlidir. Haşlanan karalahanaların suyunu süzerek çorba yapımında kullanabilirsiniz.
Mısır Unu: Karadeniz usulü bir çorba için mısır unu kullanmak çorbaya kendine özgü kıvam ve aroma katar. Mısır unu çorbanın kıvamını artırır, bu yüzden fazla koyulaşırsa su ekleyebilirsiniz.
Barbunya veya Kuru Fasulye: Çorbaya protein eklemek için önceden haşlanmış barbunya veya kuru fasulye eklemek önemlidir. Çorbaya dolgunluk verir ve daha doyurucu hale getirir.
Baharat Ayarı: Karabiber ve pul biber, çorbaya hafif acılık ve aroma katar. Damak tadınıza göre baharat miktarını ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler:
100 gram kuru bamya
200 gram kuşbaşı et
1 adet büyük soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası karışık olabilir)
1 adet limon (veya limon tuzu)
4 su bardağı su veya et suyu
Tuz, karabiber, kırmızı biber
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Yapılışı:
Bamyaları Hazırlayın: Kuru bamyaları saplarını temizleyerek ipliğe dizin. Kaynar suya limon suyu veya limon tuzu ekleyin ve bamyaları bu suya atarak 10-15 dakika kadar haşlayın. Haşlanan bamyaları süzün.
Etleri Pişirin: Eğer et kullanıyorsanız, kuşbaşı etleri bir tencerede suyunu salıp çekene kadar pişirin, ardından az miktarda su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Sarımsak ve Soğanı Kavurun: Ayrı bir tencerede yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Et ve Bamya Ekleyin: Kavrulmuş soğan-salça karışımına pişmiş etleri ve haşlanmış bamyaları ekleyin, karıştırın.
Suyu Ekleyin: Üzerine 4 su bardağı su veya et suyu ekleyin, kaynamaya bırakın. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin.
Çorbayı Pişirin: Çorbayı orta ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Bamyalar ve etler yumuşadığında çorbanız hazır.
Püf Noktaları:
Limon Tuzu veya Limon Suyu: Bamyaların haşlanma suyuna limon eklemek çorbanın daha az sümüksü bir kıvam almasını sağlar.
Bamyaları Haşlama Süresi: Çok uzun haşlamaktan kaçının, aksi halde bamya dağılabilir.
Et Seçimi: Kuşbaşı dana eti kullanabileceğiniz gibi kuzu eti de tercih edebilirsiniz. İsterseniz et yerine tavuk veya sadece sebzeli yapabilirsiniz.
Kıvam Ayarı: Çorbanın kıvamını kendi damak zevkinize göre su miktarı ile ayarlayabilirsiniz.
Balkabaklı kestane çorbası, özellikle sonbahar ve kış aylarında sıklıkla tercih edilen, hafif tatlımsı lezzeti ve kremamsı dokusuyla öne çıkan bir çorbadır. Hem balkabağı hem de kestanenin besleyici özelliklerini taşıyan bu çorba, farklı ve doyurucu bir lezzet sunar.
Malzemeler:
300 gram balkabağı (küp şeklinde doğranmış)
200 gram haşlanmış kestane (isteğe göre önceden kavrulmuş da olabilir)
1 adet kuru soğan (doğranmış)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
4-5 su bardağı su veya sebze suyu
1 çay bardağı krema (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı, çorbaya hoş bir aroma katar)
Yapılışı:
Soğan ve Sarımsağı Kavurma: Tencereye tereyağı veya zeytinyağını ekleyin, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. İsteğe göre ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Balkabağı ve Kestaneyi Ekleyin: Küp küp doğradığınız balkabağını ve haşlanmış kestaneleri tencereye ekleyin. Birkaç dakika birlikte kavurarak lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.
Suyu Ekleyin: Üzerine su veya sebze suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe göre muskat rendesini de ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp balkabağı ve kestaneler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
Çorbayı Püre Yapın: Balkabağı ve kestaneler iyice yumuşadıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Çorbayı blender ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Eğer çorbanız çok koyu kıvamda olursa bir miktar daha sıcak su veya sebze suyu ekleyebilirsiniz.
Kremayı Ekleyin: Kıvamını ayarladığınız çorbaya kremayı ekleyin ve karıştırarak bir taşım daha kaynatın. Krema çorbaya ekstra bir yumuşaklık ve lezzet katacaktır.
Servis: Çorbayı sıcak olarak kaselere alın. İsteğe göre üzerine taze çekilmiş karabiber, ince doğranmış kestane parçaları veya birkaç damla krema ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Balkabağını Fırında Kızartın: Çorbanın lezzetini derinleştirmek için balkabağını önceden fırında biraz kızartabilirsiniz. Bu, çorbaya hafif kavruk bir tat katar.
Kestane Seçimi: Kestaneleri önceden haşlayarak veya fırında kavurarak kullanabilirsiniz. Kavrulmuş kestane, çorbaya daha yoğun bir aroma katar.
Krema Kullanımı: Çorbanızın daha hafif olmasını istiyorsanız krema eklemeyebilirsiniz; onun yerine süt ekleyebilirsiniz.
Muskat Rendesi: Muskat, çorbaya aromatik bir tat katar, ancak miktarını fazla kaçırmamak önemli. Hafif bir muskat rendesi yeterli olacaktır.