SON DAKİKA
MASTERCHEF YARIŞMACILARI ELİNİZE SU DÖKEMEYECEK! Guinness Rekorlar Kitabı’na giren meşhur lezzet! Adana kebabı tarifi ve püf noktaları
MasterChef'in bu haftaki dış çekimi Adana'da yapıldı. Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu; yarışmacılardan Adana’ya özgü yemekler yapmalarını istedi. Hal böyleyken yörenin meşhur lezzeti Adana kebabı tarifi ve püf noktaları merak konusu oldu. Adana kebabı 2019 yılında gerçekleştirilen 3. Uluslararası Adana Lezzet Festivali’nde Guinness Rekorlar Kitabı’na girmişti. 2019'un ekim ayında “Tek şişte et pişirme” rekoru 233.6 metreyle kırılmıştı. İşte damakları çatlatan Adana kebabı tarifi…
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’te yarışmacılar Adana’ya özgü yemekler yaptı. Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı yarışma nedeniyle Adana kebabı tarifi vatandaşlar tarafından merak konusu oldu. Adana kebabı son derece meşakkatli bir yemek olsa da püf noktalarına dikkat edildiği takdirde tadına doyum olmaz bir lezzet ortaya çıkıyor.
Malzemeler:
500 gram kuzu eti (döş kısmı, sinirleri temizlenmiş)
100 gram kuyruk yağı (ince çekilmiş)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz (isteğe bağlı)
Şiş için metal şişler (ahşap kullanılmaz)
Etin Hazırlanması: Kuzu etini sinirlerinden arındırın ve oldukça ince kıyılmış hale getirin. Adana kebapta genellikle et makinede değil, elde satır ile kıyılır. Bu, kebabın lezzetini artıran en önemli adımlardan biridir. Kuyruk yağını da aynı şekilde ince doğrayın ve eti kuyruk yağı ile iyice karıştırın.
Baharatlandırma: Et karışımına pul biber, kırmızı toz biber ve isteğe bağlı olarak tuz ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, kıymanın baharatlarla iyice karışmasını ve kebabın daha sıkı bir kıvama gelmesini sağlar.
Şişe Çekme: Et karışımını şişlere elle ince ve uzun şekilde dizin. Etin şişe iyi yapışması için ellerinizi ara sıra suyla nemlendirebilirsiniz. Kebabın kalınlığının her tarafında eşit olduğundan emin olun.
Pişirme: Hazırladığınız kebapları yüksek ısıda kömür ateşinde pişirin. Adana kebap, kömür ateşiyle daha otantik ve lezzetli olur. Şişleri sürekli çevirerek etin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
Servis: Pişen kebapları lavaş ekmeği ve sumaklı soğan salatası ile servis edebilirsiniz. Yanında közlenmiş biber, domates ve acılı ezme gibi mezeler de güzel bir eşlikçi olur.
Et Kalitesi: Adana kebabının lezzeti, kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Kuzu döş eti ve kuyruk yağı, kebabın olmazsa olmazıdır. Dana eti kullanılmaz, sadece kuzu eti tercih edilir.
Yoğurma: Eti yeterince yoğurmak çok önemlidir. Yoğurma işlemi sırasında etin kıvamı toparlanır ve pişerken şişten düşmesi engellenir.
Kuyruk Yağı: Kuyruk yağı kebaba yumuşaklık ve lezzet katar. Kuyruk yağını ince kıymak ve etle homojen bir şekilde karıştırmak önemlidir.
Ateşin Kontrolü: Kebabın kömür ateşinde pişirilmesi gerekir. Orta-yüksek ısıda, kebabı yakmadan pişirmeye dikkat edin. Sık sık çevirmek, eşit pişmesi için önemlidir.
Elle Şişe Dizme: Etin şişe elle dizilmesi, kebabın formunu koruması için önemlidir. Et, şişe sıkı sıkıya yapışmalıdır.