SON DAKİKA
MasterChef Mehmet Yalçınkaya'nın Özel Tarifi! Bu Püf Noktalarına Dikkat! Kuzu Sırtı Yemeği Dediğin Böyle Olur!
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’in babacan jüri üyesi Mehmet Yalçınkaya, kariyerinin yanı sıra sempatik tavırlarıyla da adından söz ettiriyor. Ünlü şef, daha önce kuzu sırtı yemeği tarifini paylaşmıştı. Yoğurt, kimyon, kuzu karski, biber salçası gibi malzemelerle yapılan bu eşsiz yemek püf noktalarına dikkat edildiğinde hem lezzetli hem de lokum gibi oluyor. İşte Mehmet Şef’ten kuzu sırtı yemeği tarifi…
Yıllardır Somer Sivrioğlu ve Danilo Zanna ile MasterChef’te jüri üyeliği yapan Mehmet Yalçınkaya daha önceki programlardan birinde kuzu sırtı yemeği yapmanın inceliklerine değinmiş ve püf noktalarını sıralamıştı. Mehmet Şef'in bu özel tarifi için malzemeler şu şekilde:
Kuzu sırtı (bir kuzu karski)
Permesan peyniri,
Yenibahar,
Yoğurt,
Kimyon,
Tuz,
Biber salçası,
Muskat,
Un,
Kuru soğan,
Patlıcan,
Biberiye,
Mısır,
Süt,
Karabiber
Terayağ,
Sumak,
Nar ekşisi,
Limon,
Chili biber,
Kırmızı ve yeşil kapya biber,
Kestane mantarı.
Marinasyon işlemi:
Yoğurt, mayonez, biber salçası, kimyon, yenibahar, biberiye ve tuzu tencerede harmanlayın. Etin sinirini ve yağını temizleyip marinasyonda 40 dakika kadar dinlendirin.
Yapılışı:
Patlıcan, kırmızı kapya biber, yeşil biber ve chilli biberini közleyin.
Sıcakken tencereye alıp streçleyin ve 15 dakika beklemeye alın.
Bir tencerede orta ateşte tereyağ eritin. Üzerine 2 çorba kaşığı un ekleyin. Unu kokusu gidene dek kavurun.
Ardından sütü çırparak yavaşça topaklanmayacak şekilde ekleyin.
Topraksı tat için muskat rendeleyin.
Kıvam aldıktan sonra közlediğiniz sebzeleri kabuklarından soyun. Fine brunoise doğrayıp yemeğin içine ekleyin.
5 dakika orta ateşte pişirdikten sonra ocaktan alıp rendelenmiş parmesan tuz ve karabiberi ekleyin.
Sosun yapılışı:
Zeytinyağında küp doğranmış soğanları bir tencerede soteleyin.
Yumuşayan soğanlara nar ekşisi, sumak, kuru mürdüm eriği, limon ve chilli biberi ve sebze suyu ekleyin. 25 dakika kadar kaynatın.
Sonrasında ince süzgeç yardımıyla sosu süzün ve kısık ateşte kıvam alana kadar çektirin.
Öte yandan ince slice şeklinde kesilmiş kestane mantarlarını tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayın. 2 fırın tepsisi arasına yağlı kağıdın üstüne mantar dilimlerini dizin ve 40 dakika 100 derecede kurutun.
Her iki tarafını da mühürlediğiniz marinasyondaki etleri, döküm tavada 190 derece fırında tereyağ ve biberiye ile 8 dakika pişirin.