SON DAKİKA
EN GÜZEL ALMAN YEMEKLERİ MASTERCHEF'TE! İşte Brezeln Mit Obatzda, Kartoffelsuppe, Kasespatzle, Rouladen ve Kaiserschmarrn tarifi!
MasterChef'te konsept 'Alman yemekleri' olarak belirlendi. Liste; Brezeln Mit Obatzda, Kartoffelsuppe, Kasespatzle, Rouladen ve Kaiserschmarrn gibi Alman mutfağının en meşhur lezzetlerinden oluştu. Bu yemeklerin bazıları oldukça meşakkatli. İşte en lezzetli Alman yemekleri ve püf noktaları…
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’in sevilen jüri üyesi Somer Sivrioğlu, “Bugün konu Alman mutfağı" dedi. Mehmet Şef ise klasik Alman yemeklerinin yer aldığı listeye dikkat çekti: Brezeln Mit Obatzda, Kartoffelsuppe, Kasespatzle, Rouladen, Kaiserschmarrn.
İşte Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu'nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef’te haftanın ilk takım oyununa damga vuran Alman yemekleri ve püf noktaları:
Brezeln ve Obatzda Almanya'nın geleneksel lezzetlerinden ikisidir ve bir arada servis edildiğinde enfes bir atıştırmalık oluştururlar. İşte Brezeln ve Obatzda tarifi ile püf noktaları:
- Brezeln:
Malzemeler:
500 g un
1 paket kuru maya (veya 20 g yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
300 ml ılık su
50 g tereyağı (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı kabartma tozu
1 litre su (kabartma tozu çözeltisi için)
Deniz tuzu (üzerine serpmek için)
Yapılışı:
Bir karıştırma kabına un, maya, tuz ve şekeri koyun. Ortasını havuz gibi açarak ılık suyu ve tereyağını ekleyin. Homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzeri kapalı bir şekilde ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın (yaklaşık 8 parça). Her bir bezeyi uzun şeritler haline getirin ve pretzel şekli verin.
1 litre suyu kaynatın, içine kabartma tozunu ekleyin. Şekil verdiğiniz hamurları bu karışıma atın ve yaklaşık 20-30 saniye bekletin. Ardından delikli bir kaşıkla çıkarıp yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
Hamurların üzerine deniz tuzu serpin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 15-20 dakika, altın rengini alana kadar pişirin.
- Obatzda:
Malzemeler:
200 g camembert peyniri (veya brie)
100 g krem peynir
50 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 küçük soğan (çok ince doğranmış)
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
1-2 yemek kaşığı bira (isteğe bağlı, otantik tat için)
Taze soğan veya maydanoz (süslemek için)
Yapılışı:
Camembert peynirini çatalla ezin. Krem peyniri ve tereyağını ekleyin, iyice karıştırın.
Doğranmış soğanı, kırmızı biberi, kimyonu ve tuz-karabiberi ekleyip karıştırın. Eğer daha kremamsı bir kıvam isterseniz 1-2 yemek kaşığı bira ekleyebilirsiniz.
Karışımı buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin, böylece tatlar birbirine karışır.
Obatzda’yı bir kaseye alın, üzerine taze soğan veya maydanoz serpin ve Brezeln ile servis edin.
Püf noktaları:
Brezeln hamuru: Hamurun kıvamı yumuşak ama ele yapışmayacak şekilde olmalıdır. Gerekirse un veya su miktarını ayarlayın.
Kabartma tozu çözeltisi: Bu işlem Brezeln’e karakteristik kahverengi ve parlak dış kabuğunu kazandırır.
Peynir: Camembert peynirinin olgunlaşmış olması lezzeti artırır. Daha hafif bir tat için brie peyniri kullanılabilir.
Bira kullanımı: Geleneksel Obatzda tarifinde bira kullanılır, ancak tercih etmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
Kartoffelsuppe (Patates Çorbası), Alman mutfağının en sevilen ve doyurucu yemeklerinden biridir. Kremsi dokusu ve zengin aromasıyla soğuk günlerde harika bir alternatif sunar. İşte geleneksel Kartoffelsuppe tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
6 adet orta boy patates
1 adet büyük soğan
2 diş sarımsak
1 adet havuç
1 adet pırasa (isteğe bağlı)
1,5 litre sebze suyu veya tavuk suyu
200 ml krema veya süt (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 çay kaşığı muskat rendesi
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
2 dilim pastırma veya sosis (isteğe bağlı, süsleme için)
Taze maydanoz veya frenk soğanı (süsleme için)
Yapılışı:
Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Havuçları dilimleyin, soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Eğer pırasa kullanıyorsanız, ince halkalar halinde doğrayın.
Tencereye tereyağını koyun, soğanı ve sarımsağı hafifçe soteleyin. Soğan şeffaflaşınca havuç ve pırasayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Doğranmış patatesleri ekleyin ve üzerini geçecek kadar sebze suyu veya tavuk suyu ilave edin. Kaynamaya bırakın ve patatesler iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.
Çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Daha rustik bir doku için sebzelerin bir kısmını ezmeden bırakabilirsiniz.
Kremayı çorbaya ekleyin, muskat rendesini ilave edin ve tuz-karabiberle tatlandırın. 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
Çorbayı kaselere alın, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya frenk soğanı serpin. Pastırma veya sosis dilimlerini hafifçe kızartarak garnitür olarak ekleyebilirsiniz.
Püf noktaları:
Patates Seçimi: Nişasta oranı yüksek patatesler (örneğin, Russet) çorbanın kıvamını artırır.
Sebze Suyu: Ev yapımı sebze suyu, çorbanın aromasını çok daha lezzetli hale getirir.
Kıvam Ayarı: Çorba çok koyu olursa biraz daha sebze suyu ekleyerek istediğiniz kıvamı elde edebilirsiniz.
Daha Zengin Bir Tat İçin: Çorbanın içine birkaç dal taze kekik veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Blenderdan geçirmeden önce çıkarmayı unutmayın.
Servis Önerisi: Çorbanın yanında taze ekmek veya kruton servis ederek lezzeti tamamlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Spätzle için:
400 g un
4 adet yumurta
150 ml süt veya su
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
200 g rendelenmiş peynir (Emmental, Gouda veya Gruyère gibi eriyen peynir çeşitleri)
2 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Taze maydanoz (süslemek için, isteğe bağlı)
Yapılışı:
Bir karıştırma kabında un, tuz, yumurta ve sütü pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Hamur, akışkan fakat koyu bir kıvamda olmalıdır. Eğer çok koyu olursa biraz süt ekleyin. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
Geniş bir tencerede su kaynatın, biraz tuz ekleyin.
Spätzle hamurunu, özel spätzle rendesi veya delikli bir süzgeç yardımıyla doğrudan kaynar suya akıtın.
Hamurlar yüzeye çıkınca bir kevgir yardımıyla sudan alın ve bir kenara koyun.
Soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanları kısık ateşte altın kahverengi olana kadar karamelize edin. Kenara alın.
Haşlanmış spätzle’yi bir fırın kabına veya tavaya koyun. Üzerine bir kat rendelenmiş peynir ekleyin. Bu işlemi birkaç kat olacak şekilde tekrarlayın.
En üst katmana bol peynir koyun ve fırında (200°C’de) peynir eriyip hafif kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Üzerine karamelize soğanları ekleyin ve taze maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.
Püf noktaları:
Spätzle Hamuru: Hamur ne çok akışkan ne de çok sert olmalı. Çırparken hamurdan baloncuklar oluşuyorsa kıvam doğru demektir.
Peynir Seçimi: Käsespätzle’nin lezzeti kullanılan peynirin kalitesine bağlıdır. Eriyip güzel bir doku oluşturan peynirler tercih edilmelidir.
Karamelize Soğan: Soğanları kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Bu, tatlarının daha yoğun ve tatlı olmasını sağlar.
Kıtır Katman: Daha çıtır bir üst katman istiyorsanız, en üste biraz galeta unu serpip tereyağı gezdirebilirsiniz.
Yanında Servis: Käsespätzle genellikle yeşil salata veya turşuyla birlikte servis edilir.
Malzemeler (4 kişilik):
4 dilim dana biftek (ince ve büyük dilimlenmiş, yaklaşık 150-200 g)
4 dilim pastırma veya bacon
2 yemek kaşığı hardal
2 adet büyük soğan (biri iç harç için, biri sos için)
2 adet büyük turşu (ince doğranmış)
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
1 litre et suyu (veya suyla seyreltilmiş et bulyon)
1 havuç (isteğe bağlı, sos için)
1 dal kereviz sapı (isteğe bağlı, sos için)
Yapılışı:
Et dilimlerini düz bir yüzeye serin ve üzerlerine hafifçe tuz ve karabiber serpin.
Her bir et dilimine ince bir tabaka hardal sürün.
Hardal sürdüğünüz etin üzerine bir dilim pastırma yerleştirin.
Üzerine ince doğranmış turşu ve doğranmış soğan ekleyin.
Et dilimlerini dikkatlice rulo yaparak sarın. Açılmaması için mutfak ipi veya kürdanla sabitleyin.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Hazırladığınız ruloları yüksek ateşte her tarafı kahverengi olacak şekilde mühürleyin. Ardından bir tabağa alın.
Aynı tavada ince doğranmış soğanları, havuç ve kerevizi soteleyin. Hafifçe karamelize olunca un ekleyip karıştırın (isteğe bağlı, sosu kıvamlı yapmak için).
Et suyunu tavaya ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Mühürlediğiniz ruloları tavaya veya bir güvece alın. Et suyunun ruloların yarısını geçecek kadar olmasına dikkat edin.
Kapak kapalı olarak, kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Ara sıra kontrol ederek sosu karıştırabilirsiniz.
Rulolar piştikten sonra tavadan alın. Sosu bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin. Daha yoğun bir tat için biraz krema veya tereyağı ekleyebilirsiniz.
Rouladen’i bir servis tabağına alın, üzerine sos gezdirin ve patates püresi, spätzle veya kırmızı lahana turşusuyla servis edin.
Püf noktaları:
Et Seçimi: Dana bifteği tercih edin. Et dilimleri ince ve büyük olmalı; gerekirse kasabınıza özel olarak hazırlatabilirsiniz.
Dolgu Malzemeleri: Geleneksel tarif turşu, pastırma ve hardal içerir. Ancak damak tadınıza göre havuç veya farklı sebzeler ekleyebilirsiniz.
Mühürleme: Etin dışını mühürlemek, hem lezzeti artırır hem de etin suyunu içinde tutar.
Sosu Zenginleştirin: Sosunuza biraz kırmızı şarap ekleyerek daha derin bir tat elde edebilirsiniz.
Sabitleme: Ruloların açılmasını önlemek için kürdan veya mutfak ipi kullanın. Servisten önce ipleri çıkarmayı unutmayın.
Yan Yemekler: Rouladen’i genellikle patates püresi, haşlanmış sebzeler veya kırmızı lahana ile sunarak otantik bir Alman menüsü oluşturabilirsiniz.
Hafif, kabarık yapısı ve üzerindeki pudra şekeriyle özellikle tatlı severlerin favorilerinden olan Kaiserschmarrn, "İmparator Pankeki" olarak da bilinir.
Malzemeler (2-3 kişilik):
4 adet yumurta
200 ml süt
125 g un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı rom (üzümleri ıslatmak için, isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı tereyağı
Pudra şekeri (servis için)
Elma püresi, reçel veya taze meyveler (yanında servis için)
Yapılışı:
Kuru üzümleri sıcak suda veya romda 10-15 dakika bekletin. Daha sonra süzüp bir kenara alın.
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.
Yumurta sarılarını bir karıştırma kabına alın, süt, un, toz şeker ve vanilinle birlikte çırparak pürüzsüz bir hamur elde edin.
Yumurta aklarını bir tutam tuz ekleyerek mikserle sert bir köpük haline gelene kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta akını, hazırladığınız hamura spatula yardımıyla nazikçe karıştırarak ekleyin. Bu işlem hamuru hafif ve kabarık yapar.
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Hazırladığınız hamuru tavaya dökün.
Hamurun altı altın sarısı rengini alana kadar kısık ateşte pişirin.
Daha sonra hamuru ters çevirerek diğer tarafını da pişirin. (Büyük bir spatula veya iki spatula kullanabilirsiniz.)
Pişen hamuru, spatula veya bir çatal yardımıyla rastgele küçük parçalara ayırın.
Tavada tereyağı ve biraz daha şeker ekleyerek parçaları hafifçe karamelize edin.
Kaiserschmarrn’i bir tabağa alın. Üzerine bolca pudra şekeri serpin.
Yanında elma püresi, reçel veya taze meyvelerle sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları:
Kabarık Doku İçin: Yumurta aklarını iyice çırpmak ve hamura karıştırırken nazik davranmak önemlidir. Bu işlem tatlının kabarık olmasını sağlar.
Pişirme: Tavayı fazla doldurmamak ve kısık ateşte yavaşça pişirmek, tatlının her iki tarafının da eşit şekilde pişmesini sağlar.
Tatlandırma: Karamelize etmek için son aşamada biraz toz şeker ekleyebilirsiniz, ancak dikkat edin, şeker çok hızlı yanabilir.
Lezzet Alternatifleri: Kuru üzüm yerine ince doğranmış kayısı veya çikolata parçaları ekleyebilirsiniz.
Yanında Servis: Geleneksel olarak elma püresi ile sunulsa da kayısı reçeli, çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile de harika bir lezzet elde edebilirsiniz.