SON DAKİKA
Latin Amerika lezzetleri MasterChef'te! 3 patates türü ve özel baharatlarla yapılıyor! İşte Ajiaco Colombiano tarifi ve püf noktaları...
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’te konsept ‘Latin Amerika yemekleri’ olarak belirlendi. Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu'nun jüri üyeliğini yaptığı yarışmanın ardından Kolombiya'nın geleneksel lezzeti Ajiaco Colombiano sosyal medyada gündeme geldi. İşte Ajiaco Colombiano tarifi ve püf noktaları…
Kolombiya mutfağı zengin ve çeşitli bir kültürel mirası yansıtmaktadır. Geleneksel tarifleri ile ünlü olan Kolombiya mutfağının en sevilen lezzeti ise Ajiaco Colombiano. Kolombiya'nın başkenti Bogotá'ya özgü bu yemek MasterChef nedeniyle merak konusu oldu. Ajiaco Colombiano 3 farklı patates çeşidi ve özel baharatlarla yapılıyor.
Tavuk, patates ve mısırla yapılan bu yemek, karakteristik lezzetini guascas adlı bir bitkiden almaktadır. Guascas bulamazsanız, yakın tatlar için kekik kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
2 adet tavuk göğsü (kemikli olması tercih edilir)
2 litre su veya tavuk suyu
2 büyük beyaz patates (rendelenmiş veya küçük küpler halinde)
2 büyük sarı patates (dilimlenmiş)
2 büyük kırmızı patates (küp doğranmış)
3 koçan tatlı mısır (3-4 parçaya bölünmüş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 orta boy soğan (dörde bölünmüş)
1 çay kaşığı guascas (veya yerine kekik)
1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
Karabiber (isteğe bağlı)
Servis İçin Malzemeler:
Kapari (isteğe bağlı)
Ağır krema veya ekşi krema
Dilimlenmiş avokado
Beyaz pirinç (yanında servis için)
Taze kişniş (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Büyük bir tencerede 2 litre suyu kaynatın.
Tavuk göğüslerini, soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin. (Tavuk tam pişene kadar.)
Tavukları tencereden çıkarın, bir kenara alın ve soğuduktan sonra lif lif ayırın. Tavuk suyunu süzerek saklayın.
Tavuk suyuna dilimlenmiş mısırları, beyaz patatesleri, sarı patatesleri ve kırmızı patatesleri ekleyin.
Orta ateşte 30 dakika kadar pişirin. Patatesler yumuşayıp çorbanın kıvamı koyulaşmaya başlayacaktır. (Rendelenmiş beyaz patates, çorbaya kremsi bir doku katar.)
Guascas (veya kekik), tuz ve karabiberi ekleyin. Tatları birbirine karışması için 10-15 dakika daha pişirin.
Çorba koyulaşıp kıvam aldığında tavuk etlerini tekrar tencereye ekleyin.
Çorbayı kaselere alın.
Üzerine kapari, bir kaşık krema ve dilimlenmiş avokado ekleyin. Yanında beyaz pirinçle servis edin.
Püf Noktaları:
Guascas Kullanımı:
Guascas, Ajiaco’nun otantik lezzetini belirler. Latin marketlerinden bulabilirsiniz. Alternatif olarak kekik ve maydanoz karışımı kullanılabilir.
Patates Çeşitleri:
Farklı türde patates kullanmak çorbanın hem dokusunu hem de tadını zenginleştirir. Beyaz patates kıvam katarken sarı patates tatlı bir lezzet verir.
Mısır Seçimi:
Kolombiya'da daha nişastalı bir mısır türü kullanılır. Ancak bulamazsanız tatlı mısır koçanı da uygundur.
Kremanın Dengesi:
Krema miktarını az tutup herkesin kendi kasesine eklemesi önerilir, böylece çorbanın temel tadı bozulmaz.
Tavuk Suyu:
Çorbanın lezzeti için ev yapımı tavuk suyu kullanmanız önerilir. Daha yoğun bir tat için tavuk butu da ekleyebilirsiniz.