SON DAKİKA
Bol şifalı, nefis mi nefis! İç Anadolu’nun meşhur lezzeti MasterChef'te! Arabaşı çorbası ve hamuru böyle yapılır!
MasterChef jürisi Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu yarışmacılardan arabaşı çorbası yapmalarını istedi. İç Anadolu’ya özgü bir çorba olan arabaşında hamur yutularak tüketilir. İşte bol şifalı, nefis mi nefis arabaşı çorbası tarifi ve püf noktaları…
MasterChef Türkiye’de şefler yarışmacılardan arabaşı çorbası yapmalarını istedi. Hamuruyla birlikte servis edilen bir çorba olan arabaşı eşsiz lezzeti nedeniyle İç Anadolu, Akdeniz ve çevre bölgelerde sıklıkla yapılmaktadır.
Malzemeler:
Çorba için:
1 adet tavuk göğsü veya but (tercihen kemikli)
6 su bardağı su (tavuğu haşlamak için)
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
Hamur için:
1 su bardağı un
4 su bardağı su
Bir tutam tuz
Yapılışı:
1. Hamurun hazırlanması:
Derin bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın.
Ayrı bir kapta unu bir bardak soğuk su ile karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
Kaynayan suya yavaş yavaş bu karışımı ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın.
Hamur koyulaşıp kıvam aldığında bir tepsiye ince bir şekilde dökün ve soğumaya bırakın.
2. Çorbanın yapımı:
Tavuk etini suyla birlikte haşlayın, pişen tavuğu didikleyip kenara alın. Tavuk suyunu çorba için ayırın.
Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun. Unun kokusu çıkınca salçaları ilave edip karıştırın.
Tavuk suyunu yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın. Topaklanma olmaması için karıştırmaya dikkat edin.
Baharatları ve didiklenmiş tavukları ekleyin. Kısık ateşte birkaç dakika kaynatın.
3. Servis:
Soğuyan hamuru küçük kareler halinde kesin. Çorba kaselerine çorbayı dökün ve yanında hamurlar ile servis edin. Hamur çorbaya batırılarak yenir.
Hamur Pürüzsüz Olmalı: Un karışımını eklerken hızlıca karıştırarak topaklanmayı önleyin. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
Tavuk Suyu Önemli: Çorbanın lezzeti büyük ölçüde tavuk suyundan gelir. Eğer tavuk suyunuzun aroması hafifse içine biraz defne yaprağı veya tane karabiber ekleyerek zenginleştirebilirsiniz.
Baharat Ayarı: Acı seviyorsanız pul biber miktarını artırabilirsiniz. Biber salçası da çorbaya ekstra lezzet katar.
Hamurun Kesimi: Hamuru düzgün kareler halinde kesmek için bir bıçak yardımıyla şekil verebilirsiniz. Servis öncesi bu işlemi yapmak işinizi kolaylaştırır.
Sıcak Servis: Çorba sıcak, hamur ise oda sıcaklığında servis edilmelidir.