SON DAKİKA
BALKANLARIN EN İYİ BÖREĞİ! Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık! Pırasalı Arnavut böreği böyle olur!
Arnavut mutfağı genel itibarıyla Akdeniz mutfağından izler taşır. Bilhassa börekler hatırı sayılır bir yer tutar. Arnavut böreği ise birçokları için vazgeçilmezdir. Pırasalı Arnavut böreğinin dışı püf noktalarına dikkat edildiği takdirde altın sarısı oluyor, çıtırlığı ise ağızda dağılıyor.
Arnavut mutfağı böreksiz olmaz. Öyle ki çoğunlukla tatlı ya da atıştırmalık olarak sunulan börekler ana öğün olarak da servis edilebilmektedir. Sosyal medya kullanıcıları Arnavut böreği için ‘Balkanların en iyi böreği’ diyor. İşte pırasalı Arnavut böreğinin malzemeleri:
Hamur için:
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sirke
1 çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için:
500 gr pırasa
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Ara katlar için:
150 gr tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. Tuz, sirke ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirin ve 8 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini nemli bir bezle kapatarak 20 dakika daha dinlendirin.
Pırasaları yıkayıp ince ince doğrayın.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın, pırasaları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenen bezeleri merdane veya oklava yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın.
Her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün.
İlk 4 yufkayı üst üste koyup yağlayarak bir grup oluşturun ve bu grubu tepsi büyüklüğünde açın.
Yağlanmış tepsiye serin ve pırasalı harcı eşit şekilde yayın.
Kalan 4 yufkayı da aynı şekilde hazırlayın ve harcın üzerine serin.
Böreği kare veya dilim dilim kesip üzerine tereyağı sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı üstü kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.
Püf Noktaları:
Hamur Dinlenmesi: Hamurun iyi dinlenmesi, yufkaların kolay açılmasını ve böreğin daha yumuşak olmasını sağlar. Öte yandan pırasayı fazla kavurmayın; hafif diri kalması böreğin lezzetini artırır. Ayrıca Yufkaları aralarına bolca yağ sürmek, böreğin kat kat olmasını sağlar.
Fırın Isısı: Fırını önceden ısıtmak böreğin her yerinin eşit pişmesini sağlar.