SON DAKİKA
AKŞAMA ZİYAFET VAR! Geleneksel Lezzete Modern Dokunuş! Mideniz Bayram Edecek: ‘Evde İskender Tarifi ve Püf Noktaları!’
Bursa’nın meşhur lezzeti İskender son derece meşakkatli bir yemektir. Kuzu eti, domates sosu, pide ekmeği, tereyağı ve yoğurt gibi malzemelerden yapılan bu eşsiz yemeğin lezzeti için belli başlı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekiyor. İşte aşçıların sır gibi sakladığı evde İskender tarifi…
İskender evde hazırlaması zor bir yemektir. Her ne kadar temel malzemesi döner olsa da kuşkusuz ona lezzetini veren tereyağı, domates sosu, yoğurt ve pidedir. Adını Osmanlı İmparatorluğu döneminde (19. yüzyıl) Bursa'da yaşayan İskender Efendi'den alan bu yemeğin 1 porsiyonu (500 gram) yaklaşık 755 kaloridir.
Bu İskender kebabı tarifi ile restoran lezzetini evinizde yakalayabilirsiniz.
Malzemeler:
- Döner için:
500 gram dana eti (bonfile, antrikot veya biftek)
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- Sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Tuz
- Servis için:
2 adet tırnak pide (veya ekmek)
Yoğurt (süzme yoğurt tercih edilebilir)
2 yemek kaşığı tereyağı (üzerine gezdirmek için)
Hazırlanışı:
Dana etini çok ince dilimler halinde kesin (hafif donmuş haldeyken kesmek daha kolaydır).
Yoğurt, zeytinyağı, sirke ve baharatları karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
Et dilimlerini marine sosuna ekleyip, üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
Et dilimlerini yapışmaz bir tavada yüksek ateşte çevirerek pişirin. Etlerin kurumamasına dikkat edin.
Tüm etler piştiğinde, kenara alın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, salçayı ekleyip kavurun.
Su ve bir tutam tuz ekleyerek 5 dakika kadar kaynatın. Sosunuz hazır.
Tırnak pideleri küçük kareler halinde doğrayıp fırında veya tavada hafifçe ısıtın.
Pideleri servis tabağının altına yerleştirin.
Üzerine sıcak salçalı sosu gezdirin.
Tavada pişirdiğiniz etleri sosun üzerine yerleştirin.
Yanına bir kaşık yoğurt koyun.
Tavada tereyağını eritip etlerin üzerine gezdirerek sıcak şekilde servis edin.