SON DAKİKA
2 kilosu 1.000 TL! Boşuna para vermeyin, evde yapın! Usta balıkçıların sır gibi sakladığı yöntem
Torik ve palamudun dilimlenip salamura edilmesiyle hazırlanan lakerdanın 2 kilogramı 1.000 TL'den satışa çıkıyor. Pek çok vatandaş için bu fiyat oldukça fazla. Oysa salamurayı püf noktalarına dikkat ederek evde hazırlamak da mümkün. İşte usta balıkçıların uyguladığı o yöntem…
İri palamut veya torikten yapılan lakerda için dilimlenen balıkların omurilikleri temizleniyor. Bu işlem için ince uçlu tel kullanılıyor. 3 gün içerisine tuz katılmış buzlu suda bekletilen balıklar tuzlama işleminden sonra buzdolabına kaldırılıyor. Daha sonra da saplama kabına konuluyor. 2 kilosu 1.000 TL civarında bir fiyatla satışa sunulan lakerdayı evde yapmak da mümkün. İşte lakerda tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
1 adet torik veya büyük palamut balığı,
Deniz tuzu (kalın taneli olması tercih edilir)
Buzlu su,
Cam kavanoz veya kap,
Keskin bıçak.
Balığı Temizleme ve Hazırlama:
Balığın kafasını ve kuyruğunu kesin. Karnını yararak iç organlarını çıkarın.
Balığın kanını iyice temizlemek için soğuk suyla yıkayın. Balığı kanlarından tamamen arındırmak lezzet için önemlidir.
Kanı Temizleme:
Balığı buzlu su dolu bir kaba koyun ve yaklaşık 12-24 saat bekletin. Bu süreçte suyu birkaç kez değiştirin. Böylece balığın kanı tamamen temizlenecektir.
Dilimleme:
Balığı omurgasından ayırarak iki fileto çıkarın. Bu filetoları, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin.
Tuzlama:
Balık dilimlerini bir kaba yerleştirin ve her bir dilimin üzerine bolca deniz tuzu serpin. Kalın tuz kullanmak, balığın fazla suyunu çekmesine yardımcı olur ve lakerdanın dayanıklılığını artırır.
Tuzlanan balıkları cam bir kavanoza veya uygun bir kaba dizin. Her katın arasına da tuz serpmeyi ihmal etmeyin.
Bekletme:
Kavanozun ağzını kapatın ve serin, karanlık bir yerde 10-15 gün boyunca bekletin. Bu süre içinde tuz balığın içindeki fazla suyu çekecek ve balık lakerda kıvamını alacaktır.
Servis Öncesi Hazırlık:
Bekletme süresi dolduktan sonra, lakerdaları tuzundan arındırmak için soğuk suyla yıkayın. Servisten önce ince dilimler halinde kesin.
Zeytinyağı, kırmızı soğan dilimleri ve limon eşliğinde lakerda servise hazırdır!