Dondurma yemeden önce bilmeniz gerekenler

Yaz geldi, dondurma sezonu açıldı. Gerek yetişkinler gerek çocuklar, dondurmayı severek tüketse de içinde neler olduğunu bilmek gerekiyor. Ne yazık ki sadece süt, sahlep ve şekerden yapılan dondurma bulmak günümüz şartlarında mümkün değil. Peki ama anne babalar çocuklarına dondurma verirken nelere dikkat etmeli? Gıda mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, dondurmanın içeriği hakkında bilinmesi gerekenleri sıraladı.İster endüstriyel üretici olsun ister küçük, yerel üretici anne babaların en çok merak ettikleri sorular aynı. Dondurmacının ne kadar doğal malzeme kullandığı, çikolatasının bitter olup olmadığı, glikoz şurubu ve aroma kullanıp kullanmadığı. Mahalle bakkalından lezzetli ve uygun fiyatlı bir dondurma alabilmek belli koşulları kabul etmek anlamına geliyor. Nasıl yani? Bu dondurmanın lezzetli, ucuz ve tabi bakkala gelecek ve sizin almanızı bekleyecek kadar uzun ömürlü olmasını sağlayacak bileşenlerin dondurmada olduğunu kabul ediyorsunuz demektir. Ama bu panik yaratmamalı. Ne ambalajlı dondurma ne de mahalle dondurması kötü değil. Sadece neyi satın aldığınızı bilmeniz yeterli. Süt tozu, peynir altı suyu tozu, dondurmaya kıvam vermek ve kıvam artışını sağlamak için kullanılır. Tamamen süt ile yapılmış dondurmanın yerini tutmasa da ürünün protein oranını yükseltir. Kıvam artırıcılar, dondurma yerken meyveli buz hissi yaratması için kullanılır. Bir dondurmada süt, tereyağı, süt kaymağı, süt kreması, şeker, glikoz şurubu, Süt tozu, peynir altı suyu tozu, buz, kıvam arttırıcı, emülgatör, stabilizatör, renklendirici ve aroma bulunuyor. Dondurma evde yapılmıyorsa, ister açık ister ambalajlı tüm hazır dondurmalar az ya da çok bu hammaddeleri içerir. Ama bu illegal değil... Stabilizatör, adından da anlaşılacağı üzere dondurmayı stabilize etmek için katılır. Stabilize edilmek için genellikle tercih edilen lesitinin içinde bulunan soya da GDO'lu olabilecek bir üründür. Bu yüzden dondurma dahil bir çok rafine ürüne GDO'lu olabilir denmesinin sebebidir. Emülgatörler, gıda sanayisinde yağ ve su gibi farklı maddenin karışması için değerlendirilirken, dondurmanın erken erimesini engellemeyi ve akıcı yapıda olmasını sağlar. Doğal aroma ve doğal boya pahalı olduğundan üretici genellikle tercihini kalitesiz renklendiriciden yana kullanıyor. Dondurma ve tüm hazır tatlı gıdalarda esas endişe katkı maddeleri değil, şeker ve boş kaloridir. Dondurma nispeten daha iyi; süt temelli olduğundan en azından protein oranı daha yüksek. Gofret mi dondurma mı daha sağlıklı savaşında dondurma kazanır. Çikolata soslu hazır dondurma mı kaymaklı dondurma mı savaşında ise kaymaklı dondurma kazanır. Dondurma içeriği burada bitmiyor. Hazır tatlı gıdaların hepsinde bulunan şeker ve glikoz grubunun yanı sıra bazı üreticiler dondurmanın içine bitkisel yağ karıştırıyor. Ancak dondurma ve hazır tatlı gıdalar için esas endişe katkı maddeleri değil şeker ve boş kalori olmasıdır. Hatta bir çok hazır tatlı gıdaya oranla dondurma protein bazlı ürün olduğundan tüketiminde sakınca yoktur. Dondurma çok ucuzsa bir bit yeniği vardır. Fast food satan yerden korneti 1 TL'ye aldığınız ürün kaymaklı dondurma gibi tat verse de kaymaklı dondurma sanmayın, kaymağın kilosu kaça? Ayrıca dondurma ne kadar komplike hale geliyorsa, yani kornete giriyorsa, üzerine çikolata kaplanıyorsa ya da pasta haline geliyorsa o kadar çok boş kalori içerir.