İsmi ne kadar tuhafsa o kadar lezzetlidir

Cıvıklı, Sakalaçarpan, Kuyruğusulu gibi isimlere denk geldiğimizde aklımıza sokak adlarından tutun da hayvan türlerine kadar birçok şey gelebilir; ancak bunların birer yemek adı olabileceği kolay kolay akla gelmez. Türk Mutfağında yer alan ilginç isimlere sahip yemekleri Hürriyetten Mehmet Yaşin derledi, işte o ilginç yemekler:Kocakarı gerdanı, Tavşan Üflemesi, Kuyruğusulu, Sakalaçarpan... Bazı yemek isimleri vardır ki duyunca insana yanlış şeyler çağrıştırır. Kimi güldürür, kimi derin derin düşündürür, kimi de insanı o yemekten soğutur. Ama söz konusu yemek olunca önyargıları bir kenara bırakmak gerek. Talaş Kebabından başlayalım. Eğer bu muhteşem börekle daha önce tanışmadıysanız, bu ismi duyunca aklınıza rendelenmiş tahtadan artakalanlar gelecektir. Halbuki Türk Mutfağının en lezzetli böreklerinden biridir. Sanırım bu isme, böreği keserken tabağa dökülen yufka kırıntılarının görüntüsü neden olmuştur. Ya oturtmaya ne demeli? Bir zorbalık algısı taşıyan bu kelime de aslında çok lezzetli bir yemeğin adıdır. Hem patlıcanla hem de patatesle yapılan oturtmayı çok severim. Tek kusuru, fazla ekmek yedirmesidir. 'Karnıyarık adı, zihninize ne tür bir görüntü düşürür? Eğer bu soruyu Refik Halit Karaya sorsaydım şu yanıtı alırdım: Ameliyat masasını veya Abanoz Sokağında işlenmiş bir cinayeti hatırlatır. Böylesine bir manzara iştahınızı açar mı? Oysa bu yemek, Türk Mutfağının başyapıtlarından biridir. İmambayıldı denince benim gözümün önüne, sarıklı, cüppeli, sakallı, yere iki seksen uzanmış bir imam gelir. Bu yemeğin adını başka bir dile birebir tercüme ettiğinizde karşınızdaki kişinin şaşkınlığını düşünebiliyor musunuz? Peki size Kuyruğusulu desem? Isparta yöresinde yapılan bu börek, çiğböreğe benzer ama onun gibi yağda değil, sacda kızartılır. Sakalaçarpanın havada uçan bir böcek olduğunu düşünürseniz yanılırsınız. Çünkü sakalınıza çarpan; yeşil mercimekle birlikte pişen eriştedir!Ya kurşun geçmez köftesi? Sonunda köfte lafı olmasa onu bir savunma giysisi sanırsınız. Sakın böyle bir yanılgıya düşmeyin, çünkü bu, Malatya mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Malatya mutfağı garip isimli yemekler konusunda oldukça zengindir. İşte birkaç örnek: Keloğlan, Taşküllüğü, Gilgirikli Köfte, Avrat Köftesi...Kesme ibik çorbası deyince de aklınıza doğranmış horoz veya hindi ibiği gelmesin. Amasya yöresinde erişte, yeşil mercimek, yoğurt ve nane sosuyla yapılan, lezzetiyle damakları şenlendiren bir yemektir bu. Ağzıaçık, size açık ağızlı, çenesinden salyalar akan aptal birini anımsatmasın. Urfa yöresinde yapılan bu kıymalı pideyi insan yemeye doymaz. Cıvıklı da aklınıza hemen yapış yapış bir şeyi getirmesin. Bu, Develi Cıvıklısının kısaltılmış halidir. O da kuşbaşı etle yapılan bir pidedir ki, lezzeti insanın aklını başından alır.Kısırı hepiniz bilirsiniz. Çocuğu olmayan birini ifade etmek için kullanılır. Peki bu isim niçin bulgur, salça, taze soğan, maydanozla yapılan, marulla yenen, lezzetli bir yemeğe konmuştur? Acaba kısır, bir bulgur çeşidinin adı mıdır? Bilen varsa beri gelsin. Eliböğründe dersem, kuzu eti, kuyrukyağı, domates, yeşilbiber, patlıcan ve bol sarmısakla yapılan bir Maraş yemeğinden söz ettiğimi bilin. Bu yemeği yiyince insanın eli böğrüne değil, gitse gitse midesine gider. Kerhane tatlısı, daha çok genelevlerin önünde satıldığı için bu ismi almıştır. İçeri girene de dışarı çıkana da kuvvet verdiği söylenir. Tatlının cinselliği artırdığına inanılır nedense. Tatlı isimleri onun için biraz cinsel çağrışımlıdır: Dilberdudağı, Sütlünuriye gibi... Şıllık da Urfada, kahvaltıların vazgeçilmez tatlısıdır. İnce açılmış yufka, kaymak ve fıstıkiçiyle yapılan bu tatlı cennete layık bir yiyecektir.Hem yemek zengini hem de benzetmeKadınbudu Köfteyi söylemeye gerek var mı? Hepimizin malumu olan bu köfte adını köftenin şeklinden almıştır zannedersem...Örnekleri yaz yaz bitmez. Türk Mutfağı lezzet zengini olduğu gibi aynı zamanda da benzetme zenginidir; Yanıyarma, Göbek Dolması, Ölününkörü, Yalancı Dolma, Bicibici, Kaçamak, Çaput Aşı, Kocakarı Gerdanı, Tavşan Üflemesi, Sarığı Burma, Tosunum, Otur Fatma Tatlısı, Dul Avrat Çorbası, Yengen, Zümküfül, Sulu Kaçamak, Pumpum Çorbası ve diğerleri... Yazıyı bir Çin atasözüyle bitirmek istiyorum: Bir yemek ismi ne kadar tuhaf olursa o kadar lezzetlidir!