Salmonella Tehlikesi: Gıda Güvenliği Hayati Önem Taşıyor

İzmir Bucada meydana gelen üzücü bir olay, salmonella bakterisi kaynaklı gıda zehirlenmesi endişesini yeniden gündeme getirdi. 60 yaşındaki Servet Polat, kızı ve torunuyla yediği kumpir sonrası rahatsızlanarak hastaneye kaldırıldı. Taburcu olduktan iki gün sonra hayatını kaybetmesi, bu bakterinin ciddiyetini bir kez daha gözler önüne serdi. Ancak bu tehlike yalnızca dışarıda tüketilen yiyeceklerle sınırlı değil. Evdeki mutfaklarda da ciddi riskler bulunuyor. Gıda Mühendisi Ebru Akdağ ile salmonella bakterisini ve alınması gereken önlemleri konuştuk.Salmonella, gıda zehirlenmesine neden olan en yaygın bakterilerden biridir. Hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunan bu bakteri, genellikle dışkı yoluyla çevreye yayılır. Çiğ et, yeterince pişirilmemiş hayvansal ürünler ve uygun saklama koşullarına uyulmayan gıdalar bakterinin bulaşmasında başlıca kaynaklardır. En çok risk taşıyan gıdalar şunlardır:-Kanatlı et ve yumurta-Kırmızı et, süt, krema ve dondurma-Kabuklu deniz ürünleri-Kontamine sulama ile kirlenmiş sebze ve meyvelerBakteri enfekte bir kişinin hijyen kurallarına dikkat etmemesi durumunda da yayılabilir. Örneğin, ellerini yıkamayan bir kişinin yemek hazırlaması önemli bir bulaşma sebebidir. Sokakta satılan gıdalar, uygun saklama koşullarından yoksun olduğu için salmonella riski taşır. Buzdolabında tutulması gereken yiyeceklerin saatlerce dışarıda bekletilmesi, bakterinin hızla üremesine neden olabilir. Özellikle dolma, mezeler ve içli köfte gibi gıdaların uzun süre açıkta bırakılması büyük bir tehlike oluşturur. Evde gıda hazırlarken hijyen kurallarına dikkat edilmediğinde de salmonella riski ortaya çıkar. Örneğin:-Çiğ tavuk veya et, oda sıcaklığında çözdürülmemeli, buzdolabında bekletilmelidir.-Çiğ et kesilen bıçaklar sebze veya ekmek kesmek için kullanılmamalıdır.-Çiğ süt, un ve yumurtadan yapılan karışımlara dokunduktan sonra eller mutlaka yıkanmalıdır.Farklı gıda türleri için ayrı mutfak araç gereçleri kullanılması, bulaşma riskini azaltır. Bakteri enfeksiyonunda şu belirtiler yaygın olarak görülür:-Kusma ve ishal-Karın krampları-Ateş ve şiddetli ağrılar Enfeksiyon genellikle ciddi su kaybına yol açar.Hafif vakalarda bol sıvı tüketimi önemlidir, ancak şiddetli belirtiler görüldüğünde derhal tıbbi yardım alınmalıdır. İzmirde salmonella vakasına neden olan işletme kapatıldı ve sahibi gözaltına alındı. Ancak uzmanlar, denetimlerin yetersiz olduğunu vurguluyor. Orta ve küçük işletmelerde gıda mühendisi bulundurma zorunluluğunun olmaması, gıda güvenliğini riske atıyor. Denetimlerin artırılması ve uzman personel istihdamı, bu gibi olayların önlenmesinde hayati önem taşıyor. -Güvenilir ve hijyenik yerlerden alışveriş yapın.-Gıdaların doğru saklama ve pişirme koşullarına dikkat edin.-Ellerinizi düzenli olarak yıkayın ve çapraz bulaşmayı önleyin.-Sokakta satılan yiyecekleri tüketirken temkinli olun.