Kütahya'ya gittiğinizde tatmanız gereken lezzetler

Kütahya'da yiyebileceğiniz, o yöreye özel lezzetleri ve tariflerini sizler için derledik.Malzemeler: Un, yumurta , tuz , tereyağı , sarımsak, yoğurt .Hazırlanışı: Bir kabın içine un havuz gibi açılır. İçine yumurta, tuz, su ilave edilir. Hamur yoğrulur. Yoğrulduktan sonra yumaklara ayrılır. Hamurlar yuvarlak olarak tek tek açılır. Unlanır. Oklava ile iki taraftan eşit biçimde sarılır. Ortadan ikiye kesilir. 1 parmak eninde kesilir. Bıçağın üzerine atılır. Küçük küçük kesilir. El ile havalandırarak hoplatılır. Tek tek cimciklenir. Çapraz biçimde 1 kaşığa 40 adet sığacak şekilde yapılır. Sunum; tereyağı gezdirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Servise sunulur. Malzemeler: Yeşil mercimek, erişte, soğan, tereyağı, salça. Hazırlanışı: Yeşil mercimekler haşlanır. Evde hazırlanan erişte yoksa şehriye mercimeğin üzerine ilave edilir. Soğan tereyağında kavrulur. Az salça ilave edilerek çorbaya eklenir. Bir taşım kaynatılıp tuzu katılarak ocaktan alınır. Malzemeler: 4 orta boy patates, 2 baş kuru soğan, 1 tutam karabiber, maydanoz, 1 tutam kırmızı biber, tuz, 4 su bardağı, yarım paket margarin, yeterli miktarda su.Hazırlanışı: Un ve tuz beraber normal yumuşaklıkta yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir. Ufak bezeler halinde ayrılarak oklavayla ince açılır. Margarinle sıvı yağ karıştırılıp açılan hamur yağlanır ve patatesli harç serpilir. Yuvarlayıp dolandırılarak tepsiye döşenir. 220 derece fırında pişirilir. Çıtır çıtır servise hazırlanır. Patatesler kaynamış olarak hazırlanır. İçine kıyılmış maydanoz ve karabiber eklenerek hazırlanır. Sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: 1 orta boy tatlı kabak, 2,5 kg toz şeker, 2 su bardağı pirinç, dolmalık fıstık, dolmalık üzüm. Üzerine: Ceviz, kaymak. Hazırlanışı: Kabak bütün halinde soyulur. Üst kısım kapak şeklinde çıkarılır ve içi temizlenir. Ayrı bir yerde pirinç, yarım kilo toz şeker 4 su bardağı su eklenerek pişirilir. İçine üzüm ve fıstık ilave edilir. Hazırlanan karışım kabağın içine doldurulur ve kapağı kapatılır. Geniş bir tencereye yerleştirilir ve azar azar şeker eklenerek fırında pişirilir. Piştikten sonra tepsiye ters çevrilerek konur ve üstü biraz daha kızartılır. Soğuyunca dilimler halinde kesilerek servis yapılır. İsteğe göre üzerine kaymak ve ceviz konulur. Malzemeler: Haşlanmış yumurta, 1 demet yeşil soğan, zeytinyağı, limon, tuz. Hazırlanışı: Soğanlar ve yumurtalar incecik kıyılır. Tuz zeytinyağı, limon ilave edilerek iyice karıştırılır. İstenirse haşlanmış patateste katılabilir. Özellikle gözleme ile birlikte servis yapılır. Malzemeler: Yarım kg kıyma, 1 çay bardağı pirinç, 1 baş soğan, tuz, karabiber, 1 adet domates, 200 gr yaprak.Hazırlanışı: Kıymanın içine soğan, domates küçük doğranır.Pirinç, tuz, biber, bir miktar su yumuşatacak kadar hepsine karıştırılıp dolma yapmaya vaziyete geçirilir. Yaprakları sıcak su ile haşladıktan sonra yaprağın geniş yerinden başlamak üzere sarmaya devam edilir. Hafif ateşte pişirilir. Üzerine yoğurt konarak servis yapılır. Malzemeler: 600 gr. un, 3 yumurta, 500 gr. dövülmüş ceviz, 1 kg yağ, 250 gr. tuzsuz tereyağı , 750 gr. elenmiş ev nişastası, 1 limon suyu, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 fiske tuz.Şurubu için: 2 kg şeker , 1 limon suyu.Hazırlanışı: 600 gr un, 3 yumurta, 1 fincan zeytinyağı, 1 su bardağı kadar su ve 1 çimdik tuz ile iyice ve yumuşakça yoğrulur. 1 saat bekletilir. Hamur ceviz büyüklüğünde 45 bezeye ayrılır. Bezeler nemli bezle örtülür Her beze oklava ve nişasta yardımı ile incecik açılır. Tepsiye yayılır. Her yayımda dövülmüş ceviz serpilir. 45 yufka üst üste istiflenir. Baklava biçimi kesilir. Yağ iyice kızdırılır. Sıcak sıcak haşlanır Fırına verilir. Fırından çıkınca ılık şurup dökülür. Dinlendirilir. Tepsi soğuksa şurup sıcak dökülür. Bu çiçeklerin yaprakları ıslatılıp bir süre bekletilir. İçine çok az tuz atılır. Rengi çıkıncaya kadar güneşte dinlendirilir. Kışın şekerle karıştırılarak içilir. Hamur için: 2 su bardağı su, 1 fincan zeytinyağı, 1 kg un.Harcı için: 200 gr haşhaş, yarım paket margarin, 1 çay kaşığı sıvı yağ.Hazırlanışı: 2 su bardağı su, zeytinyağı, tuz ve un katılıp normal hamur yapılır. Hamur dinlendirilir. Haşhaş, margarin ve çiçek yağı ocakta ısıtılıp karıştırılır. Hamur 12 parçaya bölünür ve her biri tabaktan biraz küçük açılır Her hamura sürülür, bütün hamurlar üst üste konulur, yağladıktan sonra büyütülür. Kenarları ortaya gelecek şekilde katlanır. Tepsi büyüklüğünde açılır, üzerine haşhaşlı yağ sürülür. Sıcak fırında 25 dakika pişirilir. Sunum; Gökçümen Hamursuzu ılıkken servis yapılır. Gökçümen Kütahya'nın bir mahallesidir. Malzemeler: 1 adet kuzu ön kolu, 3 baş orta soğan, 1 kaşık salça, 5 adet çarliston, 4 adet domates, tuz, karabiber.Hazırlanışı: Etimiz parça olarak güvece konur, tuz atılır, soğan doğranarak bir müddet kavrulur, daha sonra domates ve salça ilavesi yapılarak suyu çekilene kadar beklenir. Çarliston biberleri doğrayıp etin üstüne örtecek şekle kaynamış suyu ilave ederiz. Bir iki taşım kaynadıktan sonra fırına koyarız.30 dakika sonra etin pişip pişmediği kontrol ederiz. Güvecin üstü kızarınca fırından alırız. Malzemeler: 2 kg kuzu eti, 3 bardak pirinç, tereyağı, 3 bardak et suyu, 2 çorba kaşığı tuz. Hazırlanışı: Et haşlanıp güveçte fırına sürülür. Pirinç, 2 çorba kaşığı tuzla kaynar suda önceden ıslatılır. Et başka kaba alınır. Pirinç bolca yıkanır. 2 çorba kaşığı tereyağında hafif kavrulur. Güveçe yerleştirilir. Üzerine kızarmış kebap etleri koyulur. 3 su bardağı et suyu ilave edilerek, fırına verilir. Yarım saat fırında pişirilir. Malzemeler: 1 kilo un, tuz, haşhaş, yağ, yeteri kadar tuz.Hazırlanışı: Un, tuz ve su ile yumuşak bir hamur elde edilir. Bezelere ayrılır. Tek tek haşhaşlanarak yağlanır. Hazırlanan hamurlar 25 cm. açılarak sacda pişirilir.Sunum; sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: 6 adet güllaç yaprağı, 100 gr ceviz, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 kg süt, 1 su bardağı şeker, 100 gr. kaymak.Hazırlanışı: Cevizler irice dövülüp tarçınla karıştırılır. Güllaç yaprakları dörde bölünür. Şekerle süt kaynatılır. Güllaçlar, geniş kenarları olan tepside sıcak şekerli süte bastırılıp, hafif yumuşatılarak ikiye katlanır. Tabağa alınıp geniş olan kenarlarına tarçınlı ceviz ve kaymak koyulur. Hepsi tamamlandığında kalan süt üstüne dökülür. Tatlının üzerine dövülmüş antep fıstığı serpilerek soğuk servis yapılır. Malzemeler: 1 ekmeklik hamur, 1 bardak çekilmiş haşhaş, 1 bardak sıvı yağ.Yapılışı: Ekmeklik olarak yoğrulan hamurdan alınır. Hamuru elimizle dikdörtgen gibi açarız. İçine yağ ile haşhaşı süreriz. Sonra onu katlarız. Aynı işlemi 3-4 kez yaparız. Pideyi fırına verirken pideyi uzatıp üstüne tekrar yağlı haşhaşı sürüp üstüne içine işlemesi için küçük delikler açarız. Altına hafifçe unlanmış tahta ile fırına koyarız. Malzemeler: Yarım kg. hekmane eriği kurusu, 2 su bardağı toz şeker, su.Hazırlanışı: Hekmane eriği iyice yıkanarak 1 litre suya konulur. İki su bardağı toz şeker ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Malzemeler: 1,5 kg tuzsuz peynir, 4 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı irmik, 6 yemek kaşığı,toz şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, kabartma tozu.Şurup malzemeleri: 5 su bardağı şeker, 5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu.Hazırlanışı: Büyük bir teflon tencerenin içine peynir ufalanır. Onun içine un, irmik, şeker ve sıvı yağ karıştırılarak normal ateş üzerine konur. Tahta bir kepçe ile helva kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Üzerine bir yumurta ve kabartma tozu ilave edilerek hızlı hızlı karıştırılır. Daha sonra hazırlana hamur tepsiye dökülerek fırında pişirilir. Şurup yapımı: Toz şeker ile su karıştırılarak koyu hale gelinceye kadar kaynatılır.Kaynama işi bitince üzerine birkaç damla limon ilave edilir. Fırından sıcak olarak çıkarılan höşmerimin üzerine daha önce hazırlanan şurup ılık halde dökülür.Daha sonra höşmerim tekrar fırına konur ve bir müddet fırında kaldıktan sonra çıkartılır.Hafif soğuyunca servis yapılır. Malzemeler: Bulgur, kese yoğurdu, nane, soğan, Ilıbada (Labada), kırmızı biber, karabiber. Hazırlanışı: Bulgur, sıcak suyla kabartılır. Soğuduktan sonra kese yoğurdu , ince doğranmış soğan ve ince doğranmış taze nane ile yoğrulur. İsteğe göre karabiber veya kırmızı biber ilave edilir. Labadalar sıcak suda az haşlanır. Haşlanan labadaların dışındaki damar kısmı kesilerek inceltilir. Labadaların içine, önceden hazırlanmış olan iç konarak sap kısmından uca doğru muska şeklinde sarılır. Labadaların damarlı kısmının (tersinin içe gelmesine özen gösterilir. Sarma işlemi bittikten sonra sıvı yağ ile yağlanmış tencerenin dibine iki sıra labada yaprağı serilerek hazırlanmış olan dolmalar dizilir. 10-15 dakika pişirilen dolmalar ocaktan indirilerek dinlendirilir. İsteğe göre sıcak veya soğuk olarak servise sunulan ılıbada dolması, yoğurtla servis yapılır. Malzemeler: Yarım kg. ıspanak, 2 baş kuru soğan, 3 bardak un, 1 bardak sıvı yağ, bir tutam tuz, karabiber.Hazırlanışı: Unla tuz normal yumuşaklıkta yoğrularak, ufak bezeler halinde açılır. İçine ıspanak ve soğanla hazırladığımız harç konulur. Yanmaz tava veya saçta pişirilir. Yağı içine konursa makbuldür. Sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: 4 büyükçe kabak, 1 çay bardağı sıvı yağ, 3 yumurta, 4-5 taze biber, 3 adet domates, tuz, karabiber, arzu edenlere acı pul biber, üzerine dereotu, maydanoz.Hazırlanışı: Kabakların kabukları yarım santim kalınlığında soyulur. İçi ile bilahare mücver yapabilirsiniz. Yağ içinde kabaklar yumuşacık olana kadar kısık ateşte karıştırarak kavrulur. Sonra yeşil biberlerle ve domatesi katılıp tekrar kavrulur. Ancak yemeğin görüntüsünün daha net olmasını isterseniz önce yumurtalar kırılır, sonra domatesi ilave edilir. Üzeri dereotu ve maydanozla süslenir, karabiber ve kırmızı biber, ekerek çeşni katılır. Sıcak servis yapılır. Malzemeler: Yarım kg kıyma (orta yağlı), 3 baş soğan (rendelemiş), 1 çay kaşığı karbonat, karabiber, kırmızı biber, tuz, 1 çay bardağı su, aldığı kadar un, 1 su bardağı sıvı yağ , yarım kg süzme yoğurt, 150 gr tereyağı.Hazırlanışı: Kıymanızı soğan rendesi, tuz, karabiber, karbonat, kırmızı biber, su ve aldığı kadar unla yoğurulur. Bir miktar hamur yerde yuvarlanıp 1,5 cm kesilir. Rende (kalbur) üzerine konulup bastırılır bırakılır. Kesilip sıvı yağda kızartılır. Kaynayan tuzlu suya atılıp 45 dk. Suyu azalıncaya kadar pişirilir. Sunum Pişirilen köfteler servis tabağına konur. İnceltilmiş süzme yoğurt köftelerin üzerine konur. Ayrıca kızdırılan kırmızı biberli tereyağı yoğurtlu köftenin üzerinde gezdirilir. Malzemeleri: 1 adet kaz, 15 adet kurutulmuş yufka, Tuz, 1 çay bardağı ayçiçek yağı.Hazırlanışı: Kaz kesilir, temizlenir ve haşlanır. Daha sonra pembeleşince kadar kızartılır. Tuz ilave edilir. Yufkalar kırılır, nemlendirilerek , üstü kapatılıp yumuşamaya bırakılır. Aynı işlem kazın suyu ile 2-3 defa tekrarlanır. Demlenen yufkalar bir tencereye alınarak ısıtılır. Kazın yağı ile birlikte yufkalara yedirilir. Yufkalar ne çok yumuşak ne de çok kuru olmalıdır. Sonra üzerine kaz bütün olarak veya yarım olarak konur. Sunum : Genel adet kaz tiridinin bütün olarak sofraya getirilip, etlerinin bir bilen tarafından ayrılması ve dağıtılmasıdır. Yanında mevsimine göre turşu (domates veya biber) ile servis edilir. Genellikle bir yaşını doldurmamış keçi kesildikten bir saat içinde temizlenerek ve sopalara geçirildikten sonra kızgın fırına sürülerek fırının kapağı kapatılıyor. Fırının kapağı çamur ile sıvandıktan sonra keçinin yaşına göre pişirme süresi belirleniyor. 6 aylık olan keçi 1 saat ,1 yaş ve üzeri için 1,5-2 saat fırının kapağı açılmıyor. Kebap fırınlarında genellikle çam odunu yakılıyor, Kebap piştikten sonra satırla parçalara ayrılır, tabaklara konularak servis yapılır. Servis sırasında ekmek ve tuz dışında isteğe göre soğan ikram edilir. Kebap evlerden sipariş verilmişse satırla parçalanarak yağlı kağıtlara sarılarak gönderilir. Malzemeleri: Yarım kilo un, 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1,5 bardak ılık su, yoğurt, sarımsak.İç Malzemeleri: 1 demet maydanoz , yarım kilo kıyma, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz.Hazırlanışı: Un içine yumurta ve su katılıp yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır, hamur açılır. İç malzemeleri kıyma maydanoz, karabiber karıştırılıp, açılan bezeler kare büyüklüğünde kesilip, hazırlanan iç, fındık büyüklüğünde konulur. Tepsi yağlanıp, 90 derecedeki fırına sürülür. 20 dakika fırından çıkarıldıktan sonra üzerine 1 bardak sıcak su eklenir. Sunum; mantı yumuşayınca üzerine önce sarımsaklı yoğurt daha sonra kızartılmış tereyağı dökülerek servise sunulur. Hamuru için; 200 gr. un, 4 yumurta, 2 su bardağı un.Sosu için: Yarım kg yoğurt, 1 diş sarımsak, 1000 gr. tereyağı (üzerine), kırmızı biber.Harcı için: 700 gr. kıyma, yarım demet maydanoz, 300 gr. tereyağı (yağlamak için), 1 çay bardağı sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)Hazırlanışı: Un büyükçe bir kaba alınır 4 yumurta, tuz, 2 bardak su ile katı bir hamur yapılır. Hamurlar on bir eşit parçaya ayrılır. (180'er gram) 9 tanesi tepsi büyüklüğünde açılır. Gazetenin üzerine serilir. Hamur gazete okunacak inceliğinde olmalıdır. Büyük bir tencerede su kaynatılır. Tereyağı, bir çay bardağı sıvı yağ ile beraber kızdırılır. Kıyma hafif kavrulur, maydanoz ilave edilir. Hamurun bir parçası açılır 60 cm'lik tepsi yağlanır. Hamur üzerine serilir., diğer hamurlar kesilir, kaynayan suya atılır.Sudan soğuk suyun içine alını, oradan kevgirin üzerine serilir. Fırça ile yağlanır. Kıyma 8'e bölünür. Yağlanmış hamura serpilir. 4'lü ocağın üzerinde kızartılır. Hafif soğuyunca başka tepsi yardımı ile çevrilir, ikinci tarafı kızartılır. Sunum; dilimler halinde kesilir, üzerine arzuya göre et suyu serpilir. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı biber dökülür. Sıcak servis yapılır. Malzemeler: Kızılcık tarhanası, soğan, yağ, sarımsak, tuz.Hazırlanışı: Yağ önce tencerede kızdırır. İçerisine doğranmış soğan atılıp, İçerisine doğranmış soğan atılıp, pembeleştirilir ve sarımsak ilave edilir. Üzerine su ve kızılcık tarhanası ilave edilir. Kaynayana kadar yavaş yavaş karıştırılır.8-10 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir. Sunum; sıcak servis yapılır. Ayıklanmış yarım yaprak taze cevizler ipe dizilir. Pekmez ile nişasta katı kıvamında kaynatılır ve dizilen cevizler bu karışıma katılıp hafif unlanarak asılır. Daha sonra istenilen büyüklükte kesilerek yenir. Malzemeler: 1 kg az yağlı kıyma, 2 baş kuru soğan, 2-3 yumurta, kibrit kutusu büyüklüğümde yaş maya, yarım su bardağı ılık su, 1.5 su bardağı un, kırmızı biber, tuz.Hazırlanışı: Maya, ılık suya koyulur ve kabarması için beklenir. Ardından tüm malzemeler karıştırılarak yoğrulur. Tezgaha un serpilir. Köfte hamurundan alınıp yerde yuvarlanır. Parmak büyüklüğünde köfteler yapılır. Kızgın yağda kızartılır. Tabağa alınıp kuru soğan ve maydanozla servis yapılır.Sunum: Tabağa alınıp kuru soğan ve maydanozla, sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: 500 gr. iri kuşbaşı et, 1 orta boy soğan, 2 orta boy domates, 2 adet yeşil biber, 1 diş sarımsak, tuz, 1,5 çay bardağı su, karabiber.Hazırlanışı: Küpün içine önce bütün soğan yerleştirilir. Daha sonra sırası ile et domates, biber, sarımsak, tuz ve karabiber koyulup, suyu ilave edilir. Etin hiç yağı yoksa yarım çay bardağı sıvı yağ ilave edilebilir. Küpün ağzı sıkıca kapandıktan sonra çok kısık ateşte 3 saat kadar pişirilir. Sunum, kızarmış patates , pirinç pilavı ile servis yapılabilir. Malzemeler: 1 kg dana eti, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 adet domates, 50 gr. biber.Hazırlanışı: Dana eti kuşbaşı olarak doğranarak tencereye atılır. Suyu çekinceye kadar ocakta bırakılır. Suyunu çektikten sonra biraz yağ atılır ve tuz ilave edilir. Daha sonra 10 dakika bu vaziyette kısık ateşte bırakılır. Biberler doğranarak yemeğe ilave edilir ve 5 dakika pişirilir. Daha sonra domatesler kuşbaşı doğranarak ilave edilir ve 2 dakika daha kavrulur. Sunum; sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: 1 adet orta boy lahana içi, 300 gr kıyma, 4 büyük baş kuru soğan, yarım demet maydanoz, 1 su bardağı pirinç, yarım yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nane, yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım yemek kaşığı domates salçası.Hazırlanışı: Lahananın tersini çevirip koçan kısmını keserek çıkartın. Yapraklarını tek tek ayırın. Derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. Kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. Belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın. Yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. Tüm sarmaları tencereye dizin. Üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün. Bir miktar kaynamış su ekleyin. Sarmaların üzerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). Su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika) Malzemeler: Un, maya, yoğurt, Yumurta, haşhaş.Hazırlanışı: Un, su, yoğurt ve maya ile yoğrulur. Bir süre dinlendirilir. Daha sonra ise üzerine yumurta ve haşhaş sürülerek fırına sürülür. Yarım saat pişirilerek dışarı çıkarılır. On beş dakika dinlendirildikten sonra yememeye hazırdır. Malzemeler: 1 su bardağı mercimek (yeşil), 2 su bardağı pirinç, 2 baş soğan, karabiber, 150 gr. tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ.Hazırlanışı: Pirinçler sıcak suda yarım saat ıslatılır. Mercimekler ayıklanır, haşlanır ve süzülür. Diğer tarafta ince kıyılmış soğanlar pembeleşene kadar yağda kavrulur. Islatılan pirinçler yıkanıp süzülür. Kavrulan soğanlara ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar kavrulur. Mercimekler de ilave edilerek sıcak su koyulur. Kısık ateşte göz göz oluncaya kadar pişirilir Ve dinlenmeye bırakılır. Sunum; ılık olarak servis yapılır. Malzemeler: 6 bardak su, 1 kase un, 2 kaşık tereyağı, yarım çay bardağı su, yarım çay kaşığı tuz, 1 yumurta.Hazırlanışı: Kavrulan un soğumaya bırakılır. Soğuyunca su ile yavaşça ezilir. Çorba kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Kaynatılır. 1 yumurta, yarım çay bardağı su, tuz ilave edilir. Ardından ceviz büyüğünde 4 parça ayrılır. Daha sonra yuvarlanır. Bıçakla yarımşar cm. kesilerek kızartılır. Çobanın üzerine ilave edilir. Sunum; Sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: 4 su bardağı böreklik un, 1 tatlı kaşığı tuz, 750 gr sıvı yağ, 2 tatlı kaşığı kuru (toz) maya, 2 tatlı kaşığı toz şeker, pudra şekeri (üzerine).Hazırlanışı: 2 tatlı kaşığı maya, 2 tatlı kaşığı şeker, bir su bardağının içine konur, yarım bardak ılık su ilave edilir. Karıştırılıp eritilir Kabarması beklenir. Bardaktan taşmaya başlayınca derin bir kapta elenen 4 su bardağı unun içine 1 tatlı kaşığı tuz ile beraber ilave edilir ve karıştırılır. Yaklaşık 2.,5 su bardağı ılık su ile yoğrulur. Hamur iyice özleştirilir. Üzerine bir kapak kapatılarak hamur mayalanmıştır. Bir kaseye su doldurulur. Bir tatlı kaşığı hazır bulundurulur.Çukur tavaya sıvı yağ konur iyice kızdırılır. Sol elle hamur avuca alınıp yumruk yapılarak sıkılır. Avucun üzerinde bulunan hamur tatlı kaşığı ile alınıp kızgın yağa bırakılır. Kaşığa hamurun yapışmaması için ara sıra yağa yada kasede bulunan suya batırılır. İşlem hızlı hızlı yapılır. Lokmaların iyi kızarması için delikli kevgirle ara sıra karıştırılır.Pembeleşen lokmalar süzdürülüp alınır.Bir tabakta dinlendirilir. Servis tabağına alınır Üzerine pudra şekeri serpilir. Malzemeler: Un, tuz, yağ, nane, salça.Hazırlanışı: 250 gr. Sıcak suyla hamur yapılıp sonra yoğulur. Tencereye yağ ve salça konularak kavrulur, üzerine su ilave edilir. Su kaynadıktan sonra oğlan hamurlar salınır. 10-12 dk. kaynatılır. Sunum; tereyağı ile süslenir ve sıcak servis yapılır. Malzemeler: 1,5 kg koyun incik eti, 10-15 adet dikmecik soğan, 2 baş sarımsak, yarım fincan sirke, karabiber, kırmızıbiber, tarçın, yenibahar.Hazırlanışı: Etler bir tencerede haşlanır. İyice pişirince tencereden başka bir yere alınır. suyun içine soğan ve sarımsak atılır. Yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kenara ayırdığımız haşlanmış etler de tekrar tencereye konur, baharatları ilave edilerek 10-15 dakika kaynatılır. En son yarım fincan sirke ilavesi ile servise hazır olur. Sunum sıcak olarak servis yapılır. Hamur için: 5 yumurta, yarım çay bardağı su, aldığı kadar un, tuz.İç malzemesi için; 700 gr peynir, tereyağ, sıvıyağ, maydanoz.Hazırlanışı: Kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamur 10a bölünür. Yapılan bezeler incecik açılır ve serilir. Hamurun ikisi gömlek için ayrılır. 1 tanesi yağlanmış tepsiye yayılır. Üzerine kızdırılmış sıvı yağla karıştırılmış yağla yağlanır. Kalan hamurlar haşlanır. Önce soğuk suya sonra ilistire alınır. Suyu süzülünce tepsiye serilir. Her katı yağlanır ve içlenir. Hamurlar bitince haşlanmayan 2. hamur üzerine serilir ve yağlanır. 200 derecede pişirilir. Eti için: 2 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti, 1 adet orta boy büyüklükte kuru soğan, 1 paket margarin (250 gr), yarım kahve kaşığı toz tarçın, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 adet orta boy yeşil sivri biber 2 adet orta boy domates, 5-6 su bardağı su.Pilavı için: 4 su bardağı pilavlık iri pirinç, 1 tatlı kaşığı tuz, 6 su bardağı su.Hazırlanışı: İnce kıyılmış kuru soğan, margarin, tarçın, tuz, kabuğu soyulup doğranmış domates kuşbaşı etle karıştırılıp, 40-45 cm çapında 4-5 cm kalınlığında kenarı olan yuvarlak bir tepsinin ortasında koyulup üzerine sivri yeşil biberleri yerleştirerek, 20-25 cm çapında, 28-20 cm derinliğinde, ateşe dayanıklı porselen veya metal bir tas kapatılarak 5-6 su bardağı sıcak su ilave edilip, ağır ateşte 45 dakika pişirilir. Tası hiç açmadan kenarındaki artan et suyu, başka bir kaba alınır, bu et suyu dahil olmak üzere 6 su bardağı sıcak su, ocaktaki tepsiye geri boşaltılır. Ayıklanıp yıkanmış 4 su bardağı pirinç, tepsideki tasın etrafına boşaltılarak, 1 tatlı kaşığı tuz serpilip, pirinçler suyunu çekene kadar çevire çevire pişirilip, ocaktan indirilir, üzeri kapatılarak 10 dakika dinlendikten sonra ortasındaki tas kaldırılıp servis yapılır. Etini pişirirken suyu azalırsa, biraz daha su ilave edilir. Hamur için: 1 yumurta, un, su.İç Malzemeleri: 250 gr kıyma, 1 orta boy soğan, 2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç veya mevsim sebzeleri, karabiber, 1 demet maydanoz.Hazırlanışı: Hamur malzemeleri karıştırılarak hamur haline getirilir. Hamur birkaç bezeye ayrılır. Bezeler normal incelikte açılarak 1,5 santim genişliğinde şeritler halinde kesilir.Kıyma ince ince kıyılmış soğanla biraz kavrulur. İsteğe göre iki yemek kaşığı haşlanmış pirinç ve /veya haşlanmış iki orta boy patates rendelenmiş olarak kıymaya ilave edilir. İnce kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz hazırlanan içe ilave edilir. İçten alınan küçük parçalar şerit halinde kesilmiş olan hamurun uç kısmına konularak üçgen olacak şekilde katlanır.Uzun şeritler (kalın olmaması için ikiye kesirli.) Üçgen şekilde hazırlanmış olan hamurlar isteğe göre fırınlanır veya doğrudan bol suda tuz ilave edilerek haşlanır. Pişen sarmalar süzülerek tabağa alınır.Sunum; mevsime göre salça veya domatesle hazırlanan sos ve iki yemek kaşığı tereyağı kızartılıp yemeğin üzerine dökülür. İsteğe göre haşlanmış mevsim sebzeleri yemeğin yanına garnitür olarak servis yapılır. Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur, 3 yemek kaşığı tarhana, 1 yemek kaşığı un, yarım fincan kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 büyük kuru soğan, yarım paket et suyu, 1 yemek kaşığı salça, 2 diş sarımsak, 1 kase yoğurt.Hazırlanış:İnce bulgur bir kabın içerisinde, bir çay bardağı sıcak su gezdirilerek kabarması beklenir. Üzerine tarhana, un, karabiber ve nane karıştırılır. Katı bir katı bir karışım elde edilir. Elimizde yuvarlayarak bilye büyüklüğünde küçük toplar yapıp, unlu bir tepsiye sıralarız. Bir başka tencerede soğan, yağı ve salça kavrulur. Üzerine beş su bardağına yakın su doldurulur. Kaynayan salçalı suya önceden yuvarladığımız toplar atılır. Birbirine yapışmaması için tane tane atmakta yarar vardır. Kısık ateşte bulgurlar iyice pişinceye kadar kaynatılır. Et suyu varsa suyuna karıştırılabilir. Daha çok lezzet elde etmiş oluruz. Sunum; küçük bir kasede yoğurt ezip, içine dövülmüş sarımsak karıştırarak sos hazırlanır. Bu sos, sıcak olarak tabaklara servis yapılan Sıkıcık'a arzuya göre dökülür. Elde sıkılarak yuvarlandığı için bu yemeğe Sıkıcık adı verilmiştir. Malzemeler: 1 çay bardağı nişasta, 1,5 su bardağı pekmez, 7 su bardağı su, 1 çay bardağı toz şeker.Hazırlanışı: 1 çay bardağı nişasta, 1 çay bardağı toz şeker ve 4 su bardağı su 10 dakika kaynatılır. Muhallebi kıvamına gelen nişasta ıslatılmış bir tepsiye 1,5 santim kalınlığında dökülür. İyice soğutulup küp şeker büyüklüğünde kesilir. Şerbetinin hazırlanması; 1,5 su bardağı pekmez şerbetinin içine atılır. Malzemeler: 1 büyük tavuk, 5 litre su, yeteri kadar tuz, 5 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 2 kg un, yarım kg süzülmüş katı yoğurt, 1 baş sarımsak.Hazırlanışı: Tavuğun Hazırlanışı; temizlenip yıkanmış tavuk, büyükçe tencereye konulup su ve tuz ilave edilerek, pişinceye kadar kaynatılır. Ilıyınca tepsinin ortasına konulur. Şibitin Hazırlanışı; 2 kg. una 1 yemek kaşığı tuz katılarak, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulup, üzerine nemli bir bez örtülerek 10 dakika bekletilir. Küçük bezelere ayrılan hamur,1 mm. Kalınlığında açılarak kızgın saç üzerinde iyice kurutmadan çevire çevire pişirilir. Ve hemen rulo halinde sarılıp 5 cm boyunda parçalara kesilerek tepsideki tavuğun etrafına dik dik dizilir. Tavuğun suyu da şibitlerin üzerine ılık şekilde dökülerek tirit yapılır. Üzerine kızarmış kırmızı biberli tereyağı ezdirilir. Arzu edilirse sarımsaklı yoğurt dökülür. Ilık olarak servis yapılır. Malzemeler: 1 komposto kasesi süt, yarım komposto kasesi ılık su, 1 çorba kaşığı toz şeker, kibrit kutusu kalınlığında yaş maya, 2 yumurta, yarım bardak sıvı yağ, 7 kase un, 1 bardak tahin sıvı yağ, yarım çay kaşığı tarçın, 1-2 adet karanfil.Hazırlanışı: Maya ılık suda eritilir. Süt de ılık şekilde mayaya ilave edilir. Sıvı yağ, şeker, yumurta karıştırılarak hamur yapılır. 1 bardak tahin ile sıvı yağ kavrulur. Hamur 6 parçaya ayrılır. 1 yufka dinlenmeye bırakılır. Diğeri de açıldıktan sonra tahin sürülür. Öteki yufkaya da tahin sürülür. Öteki yufkaya da tahin sürdükten sonra rulo şeklinde sarılır. Dinlenmeye bırakılır. Diğerleri de aynı şekilde yapılır. Örgü şeklinde sarılıp yağlı kağıt üzerine konulur. Yumurta köpük hale getirilerek üzerine sürülür ve fırına verilir. Sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: Maya, yoğurt, soğan, nane, tuz, un, domates, karabiber. Hazırlanış: 1 kaşık tereyağı, salça, sıcak su beraber kavrulur. 3 bardak soğuk su eklenir. 3 kaşık tarhana alınarak kaynayana kadar karıştırılır. Sunum; sıcak olarak servis yapılır. Hamur için: Un, tuz, su.Çorba için: 100 gr. kıyma,1 tatlı kaşığı domates salçası,1 çay kaşığı biber salçası, kuru nane, tuz, karabiber, küçük soğan rendesi.Hazırlanış: Un, tuz ve su yoğrulur. Açılıp birer santimlik kareler halinde kesilip bekletilir. Diğer tarafta tencereye biraz yağ konup soğan ve kıyma ile kavrulur. Salça ilave edilir. Bir iki defa çevirdikten sonra sıcak suya koyulur. Tuz, karabiber ve nane ilave edilir. Kaynamaya başlayınca hamurlar içine ilave edilir. Çorba kıvamına gelince ateşten alınır. Malzemeler: 1 şişe maden suyu, 1 yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz, 1 adet margarin, haşhaş, aldığı kadar un.Hazırlanışı: Hamur yoğrulur ve 8 parçaya bölünür. Her parça bir tabak büyüklüğünde açılarak yağlanır ve katlanır. Buzdolabında 1 saat bekletilir. Her parça açılır, 4 parçaya bölünür. İçi konup kapatılır. Üzerine yağlı haşhaş sürülüp fırına verilir. İçinin hazırlanışı, 1 su bardağı yeşil mercimek iyice haşlanır, süzülür. Biraz yağla 1 adet doğranmış soğan kavrulur. Mercimek ilave edilir. Tuz ve karabiber konulur. Tercihen sıcak olarak servis yapılır. Malzemeler: 300-400 gr un, tuz, su, 100 gr kıyma, 1 adet domates, 1 adet yeşil biber, 1 tatlı kaşığı nane, 2 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 6 çorba kasesi su, 1 tatlı kaşığı salça.Hazırlanışı: 300-400 gr un,tuz yeterince su ile hamur yoğrulur. Bıçak sırtı kalınlığında oklava ile açılır Üzerine hafif unlanarak kurmaya bırakılır. İnce şeritler halinde kesilir. Hafifçe un serpilerek bir tepsi üzerinde kurumaya bırakılır. Tutmaç hamuru büyük miktarlarda kışlık olarak hazırlanıp, kurutulur ve kavanozlarda saklanır. Daha sonra çorbalarda kullanılır.Çorba pişirilecek tencereye 1 çay bardağı sıvı yağ konur. 100 gr çiğ kıyma hafif kavrulur. Buna ince doğranmış yeşil biber eklenerek tuz ilave edilir. İnce doğranmış domates (rendelemiş domateste olabilir) ilave edilir. Hafif pişirilir. 1 tatlı kaşığı kuru nane serpilip, karıştırılır. Ezilmiş 2 yemek kaşığı süzme yoğurdun içine çorbanın suyundan 1 kaşık konarak alıştırılır.Çorbanın içindede yoğurdun kesilmemesi için. Yoğurt çorbaya ilave edilir ve ılık servis yapılır. Malzemeler: 500 gr. sıvı yağ, 1 kg un, 1 kg. şeker, 1 kg. şekerHazırlanışı: Bir tencerenin içerisine yağ konur. Yağ kızdırıldıktan sonra un ilave edilir. Unla yağ pembeleşinceye kadar kavrulur. Önceden şeker ve 1 kg su kaynatılıp şerbet hazırlanır. Daha sonra kavrulmuş olan unun üzerine şerbet dökülür. 3 dakika karıştırılır. Ocaktan indirilip üzeri örtülüp soğumaya bırakılır. Malzemeler: 500 gr. süzme yoğurt, 2 kaşık un, 1 yumurta, 6 bardak su (2 bardak et suyu 4 bardak su), 1 çay bardağı pirinç, bir miktar tuz, tereyağı, kırmızı biber, nane.Hazırlanışı: Bir tencereye yoğurt, yumurta, un konularak kaşıkla iyice ezilir. Yavaş yavaş su ilave edilerek orta ısıdaki bir ocakta kaynayıncaya kadar ağır ağır karıştırılır. Kaynadıktan sonra tuz ve 2 bardak et suyu ilave edilir. Pirinçler iyice yumuşayana kadar ateşte pişirilir. Üzerine tereyağı kızdırılarak kırmızı toz biber konulup arzuya göre nane ilave edilerek servise sunulur. Malzemeler: 8 adet kuru yufka, 1 kg toz şeker, 500 gr su, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 50 gr iri taneli nişasta, 50 gr. ceviz içi,125 gr eritilmiş margarin veya tereyağı.Hazırlanışı: temiz bir örtü üzerine konulan yufkalar su serpiştirilerek yumuşatılır. Fırın tepsisi hafifçe yağlanır. İlk yufka tepsiye döşenir. Daha önce kısık ateşte 5-6 dakika kavrulmuş olan ceviz içi, nişastanın bir kısmı, tepsiye döşenip yağlanmış olan yufkanın üzerine serpilir. Bu işlem 8 yufka içinde sırayla yapılır. En üste kalan yağ fırça ile sürülür. Bıçakla baklava dilimleri halinde kesilir. 200 derece ısıtılmış olan fırında 20-25 dakika pişirilir. Daha önce hazırlanmış olan soğuk şerbet ılımış yufkaların üzerine dökülür. Bir gün dinlendirildikten sonra soğuk olarak servis yapılır. Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 150 gr. Margarin, 1 çay bardağı sıvı, yağ, tuz, karabiber.Zerde Malzemeleri: 2 çay bardağı toz şeker, 2 çay bardağı pirinç.Hazırlanışı: Pilavın hazırlanışı: pirinçler sıcak suda yarım saat bekletilip, süzülür, Diğer tarafta tencerede yağ eritilir.3 su bardağı su, tuz, karabiber ve nohutlar tencerede eriyen yağa ilave edilir. Su kaynadıktan sonra pirinçler de tencereye ilave edilir. Önce hızlı daha sonra kısık ateşte göz göz oluncaya kadar pişirilir ve demlenmeye bırakılır. 15-20 dakika bekletildikten sonra servis hazır olur. Zerdenin Hazırlanışı: 2 çay bardağı pirinç su ile kaynatılarak yumuşatılır.2 çay bardağı şeker ilave edilerek, şeffaf bir görünüm elde edilinceye kadar pişirilir. İstenirse portakal suyu da katılır. Sunum; nohutlu pilav ile zerde birlikte sunulur.Özellikle kız kınası denilen eğlencelerde ikram edilir. Malzemeler: 1 kg soğan, 1 su bardağı pirinç, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 domates, 1 çay kaşığı şeker, tuz, yenibahar, nane, maydanoz.Hazırlanışı: Soğanlar küçük küçük doğranır, yağda kavrulur. Önceden ıslatılmış yıkanmış pirinç, soğan ilave edilerek kavrulur.bir tek domates de robotta çekildikten sonra ilave edilir. Yarım bardak su ile içi pişirilir. Üzerine toz şeker, nane ve yenibahar ilave edilir. Soğanlar altından ve üstünden kesildikten sonra haşlanır.Teker teker çıkartılarak midye şeklinde sarılır. Daha sonra yeşillik ile süslenir. Sunum; ılık olarak servis yapılır.Kaynak: Turkiye Kültür Portalı