Şalgam suyunun faydaları saymakla bitmiyor!

Ülkemizde en çok Adana bölgesinde yetişen şalgamın yararları oldukça fazla. Şalgam; daha fazla şalgam suyu olarak tüketilse de yemek ve salatası yapılarak da soframızdaki yerini alıyor. İşte şalgamın insan vücuduna yaptığı faydaları hakkında Posta Gazetesi'nden Mehmet Yalçınkaya yazdıŞalgam, kökleri yenilebilme özelliğine sahip turpgillerden bir bitkidir. Bu bitkinin en önemli özelliği, çeşitli yemeklerde lezzetlendirici olarak kullanılan, vitamin deposu suyudur. Yılın çok zamanında ulaşılabilen bu bitkinin suyu antibiyotik özelliğine sahiptir. Ayrıca şalgam, garnitür olarak kullanılabilir, bazı soslara ve çorbalara katılabilir. Şalgam suyunun ana maddesi; mor havuç, şalgam turpu, acı süs biberi, su ve tuzdur. 30-40 günlük mayalanma sürecinden sonra elde edilen bu doğal ve sağlıklı bir içecek, ülkemizde Akdeniz, Güneydoğu ve Çukurovada bulunur. Şalgam suyu, Adanayla özdeşleşmiştir. Kebapların yanında tercih edilen bu içecek, son dönemlerde balıkla da tüketilen önemli bir lezzet olmaya başladı. DÜNYA ŞALGAM SUYUNU KEŞFEDİYOR!Özellikle COVID-19 süreci sonrası probiyotiklere olan ilgi, dünyada da şalgam suyuna verilen önemin artmasına neden oldu. Şalgam, dünyada bilinen bir ürün olmadığı için daha fazla fuar ve organizasyonla tanıtım yapılması önem kazanıyor. Ürünün tadımlarının yapılması ve anlatılması gerekiyor. Farklı ülkelerde gerçekleştirilen gastronomi şenlikleri şalgamın ve şalgam suyunun tanıtımı için büyük önem taşıyor. Acılı, sarımsaklı ve organik şalgam çeşitleri sadece içecek olarak değil, özellikle salatalarda, bulgurla yapılan yemeklerde ve makarnalarda sos olarak yemeklerin içinde kullanılıyor. FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR!Şalgam suyu bağışıklık sisteminin güçlenmesini destekleyen dost bakteriler üretir.Sindirim sistemine olumlu etkileri olan laktik asit içerir. Çağımızın iksiri olan antioksidanları içerir. Glüten ve şeker içermez. Kalorisizdir. Vücudun üretemediği, dışarıdan besinlerle alınması gereken; magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, demir ve B vitaminleri içerir. ŞALGAMIN ANA VATANI NERESİ?Tarihçilere göre şalgamın vatanı net olarak bilinmiyor. Bazı araştırmacılara göre şalgamın ana vatanı Kuzey Avrupa ülkeleri, bazılarına göre ise Rusya ve Sibirya... Amerika'nın keşfinden sonra yeni dünyaya götürülmüş ve kayıtlara göre 1609 yılında ilk defa Virginia eyaletinde yetiştirilmeye başlanmıştır. Soğuklara karşı hayli dayanıklı olan şalgam, bugün birçok ülkede yetiştiriliyor. ŞALGAMLI ÜÇ FARKLI TARİFŞALGAMLI BEYRAN ÇORBASIKemik suyu ve şalgamı tencereye alıp ateşe koyuyoruz. Kaynamaya yakın pirinçleri ve kuzu etlerini tencereye ilave ediyoruz. Bunları yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz. Ayrı bir ocakta tereyağı, pul biber, karabiberi tereyağın içine ilave ediyoruz. Hazırlamış olduğumuz tereyağı sosumuzu kaynayan çorbamızın üstüne döküyoruz ve şalgamlı beyran çorbamız hazır.MALZEMELER500 ml. acılı şalgam500 ml. kemik suyu5 gr. pirinç100 gr. kuzu eti10 gr. tereyağı2 gr. pul biber2 gr. tuz1 gr. karabiber ŞALGAM SOSLU KEÇİ SALATAKarışık yeşilliklerin hepsini elimizle parçalıyoruz. Bunların hepsini derin bir kaseye alıyoruz. Çeri domatesleri ikiye bölüp yeşilliklerin üzerine atıyoruz. Salatalıkları şerit halinde soyuyoruz. Küp küp doğrayıp salatamıza ilave ediyoruz. Kırmızı soğanımızı ince bir şekilde kesip salatamıza ilave ediyoruz. Keçi peynirimizden bir dilim alıp üzerine esmer şekeri koyuyoruz ve pürmüzle karamelize ediyoruz. Ayrı bir kapta zeytinyağı ve şalgamı çırpma teli ile karıştırıp koyu bir kıvam yakalıyoruz. Servis esnasında salatamızın üzerine ilave ediyoruz.MALZEMELERKarışık akdeniz yeşillikleri25 gr. keçi peyniri2 gr. esmer şeker6-7 adet çeri domates100 ml. zeytinyağı50 ml. acısız şalgam½ badem salatalık¼ kırmızı soğan ŞALGAMLI DOMATESLİ PİLAVPirinçlerimizi nişastası gidene kadar yıkıyoruz ve yaklaşık 20 dakika suda bekletiyoruz. Bir tencereye et suyunu koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Suda beklettiğimiz pirinçlerimizi bir süzgece alarak suyundan arındırıyoruz. Ayrı bir tencereye tereyağı koyup pirinçleri ilave edip kavuruyoruz. Pirinçler kavrulduğunda domatesi ilave ediyoruz. En son tuzunu atıp et suyu ve şalgamı ilave edip 10 saniye kadar yüksek ateşte, ardından en kısık ateşte pirinçler pişene kadar bırakıyoruz.MALZEMELER50 gr. pirinç1 adet konkase domates50 ml. et suyu50 ml. acılı şalgam4 gr. tuz25 gr. tereyağı