Kızartma yağlarının güvenilirliği

Gıda Mühendisleri Odası, ilgili ve yetkili kamu kurum ve kuruluşlarının, gıda güvenliği kapsamında, kızartma işlemigerçekleştiren üretim, toplu tüketim ve satış yerlerinde denetimlerini sıkılaştırmaları gerektiğini bildirdi.

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Gıda Mühendisleri Odası'nın yazılı açıklamasında, son günlerde basın organlarında ticari adı Magnesol XL olan magnezyum silikatın, uzun süreyle kullanıldığı için sağlığa zararlı hale gelen kızartma yağlarındaki olumsuz değişimin gizlenmesi amacıyla kullanıldığı haberlerinin yer aldığı hatırlatıldı.

Bir yağın, normal sürede ve zararlı bileşenlerin oluşmasına neden olmadan kızartma işleminde kullanılmasının, özellikle Türk mutfağında gıda hazırlama tekniği açısından yaygın bir uygulama olduğuna dikkat çekilen açıklamada, ancak, usulüne uygun yürütülmeyen bu işlemin sakıncalı sonuçlarını gizlemek amacıyla söz konusu kimyasal maddenin kullanılmasının, tüketicilerin aldatılmasına yönelik bir işlem olarak değerlendirilmesi gerektiği kaydedildi.

Uzun süreli kızartma işlemleri sırasında yağda kıvam artışı ve aşırı köpürme görülse de tüketicilerin teknik olarak polar madde ve dumanlanma noktası ya da oksit düzeyini belirlemelerinin mümkün olmadığı işaret edilen açıklamada, "Bu nedenle ilgili ve yetkili kamu kurum ve kuruluşlarının gıda güvenliği kapsamında, kızartma işlemi gerçekleştiren üretim, toplu tüketim ve satış yerlerinde denetimlerini sıkılaştırmaları, bu tür yağlarda işlem yapanlar ile olumsuz etkilerin giderilmesi amacıyla magnezyum silikat kullananlar hakkında yasal işlem yapmaları gerekmektedir" ifadesine yer verildi.