Yulaf; tokoferol, tokotrienol, fitik asit, avenantramit, ferulik asit, E vitamini gibi antioksidan özellik gösteren bileşenlerden oldukça zengindir. Bu bileşenler vücuda zarar veren serbest radikalleri azaltarak kanser, katarakt, kardiyovasküler hastalıklardan korur.
Besin değerini yükseltiyor
Protein kalitesini yükseltmek, besin değerini artırmak, vücuttaki minerallerin emilimini azaltan antibesinsel dediğimiz maddeleri azaltmak gibi amaçlarla tahıl tohumları yüzyıllardır çimlendiriliyor.
Yulafın çimlendirilmesi sırasında antioksidan, Beta glukan ve protein içeriğinde artış oluyor. Lizin ve triptofan gibi esansiyel aminoasitlerde de artış oluyor ve besin değeri artıyor. Fermentasyon ise yulaftaki fitat gibi besleyici olmayan bileşikleri azaltıyor bu da demir, çinko ve kalsiyumun emiliminde artışa neden olarak sağlığa yararlı etkileri oluyor.