Instagram’dan mutfağa: “Organik Aşk"

Yemek yemek güzeldir! Ama tok insanın bile iştahını açacak davetkar yemekler daha güzeldir! Kurumsal Pazarlama Danışmanı Nilgün Bodur, yeni kitabı Organik Aşk ile bu tezlerimizi adeta kanıtlıyor. Bodur, organik yaşam felsefesiyle kendi tariflerini oluşturuyor, mutfakta ne varsa pratikliğiyle yemekleri hazırlıyor ve bu nefis yemeklerin fotoğraflarını sosyal medyadan paylaşıyor. Instagramda hatırı sayılır bir şöhrete ulaşan Bodur, kitabında Burcu Esmersoy, Ebru Şallı, Özge Ulusoy, Buse Terim ve Sarp Apak gibi isimlerle söyleşirken bir yandan da mutfak sırlarını açıklıyor. Sorularımızı yanıtlayan Bodur, Yemek yapmak sanat değildir ama yemeği aşkla yapmak sanattır diyorYemeklerimde kullandığım malzemeler kadar, lezzete ve sunuma da özen gösteriyorum. Sunum detayları sanırım yemeklerimi sizin deyiminizle sanat eseri haline getiriyor. Sevgi ve özen herşeyde olduğu gibi mutfakta da işe yarıyor sanırım. Yemek kitabı yazmak aklımda yoktu ama organik gıda sponsorum Aradolu, Instagramda gelişen öyküme yakından şahit olunca böyle bir proje teklifi sundu bana. Ben de sadece yemek yapmakla yetinmek istemedim ve günlük hayatımdan kareler de ekledim kitabıma. Tariflerimi yazmam bir gün, yemek çekimleri ise iki gün sürdü. Açıkçası yaşamımdan kareler kısmı iki aya yayıldı. Sonunda bu zamana değer bir kitap çıktı ortaya. Yazılarımı teslim etmem, tasarım ve detaylar da bir ay daha aldı. Sonuçlarla hem sponsorum hem de ben gurur duyuyoruz. Organik gıdalar tükettiğimde kendim için artı birşey yapıyormuşum gibi hissediyorum. Hava kirli, stres her daim yaşamımızda, dönem dönem hareketsiz bir yaşam derken, hiç değilse beslenmemi kitabına uygun yapayım, dedim. Bu şekilde evimde organik gıdalar tüketmeye başladım. Ancak dışarıda bunu takıntı haline getirmiyorum. Türk mutfağı değil ama tüm mutfaklarda artık sağlıklı bir dönüşüm var. Yemek konusunda fazla ilgili ve bilgili olmayan insanlar bile artık daha az yağ, beyaz şeker ve beyaz un tüketir oldu. Sebze ve beyaz et önem taşıyor beslenmede ve protein içeren gıdalar tüketiliyor. Glutensiz tahıllar artık bulgurun ve buğdayın yerini almaya başladı. Tüm bu değişim lezzetlere de yansıyor. Yağ tüketimindeki azalma yemekleri baharatlarla tatlandırma olarak kendini gösteriyor. Bu kişiler benim için ünlü isimler değil, gerçek hayatımda da görüştüğüm arkadaşlarım ve bu sebeple hepsinin yeme alışkanlıklarına oldukça hakimim. En yakın arkadaşlarımdan biri de olsa Ebru Şallının karbonhidratlı besinleri mutlulukla tüketmesi, her yemekten sonra az da olsa tatlı yemesi beni yıllardır şaşırtır. Yemek yapmak ve yemek yemek benim için aşk. Her daim yeni lezzetler keşfederek kalıcı bir aşk oluyor benim için üstelik. Yemeği ya kendinize ya da başkalarına hazırlarsınız. Evinizde ağırladığınız insanlar ise gerçekten sevdiğiniz insanlardır. Tabii ki kendinizi de seversiniz. Yani yemeği aşkla, aşık olduğunuz kişiler için hazırlarsınız. Kendiniz de buna dahil. Ben tam formda sayılmam. Balık eti tabir edilen bir vücut yapım var. Çok iştahlıyım. Bir gün çok yersem ertesi gün az yiyerek denge kurmaya çalışıyorum. Her kadın gibi, spor yapmaya özen gösteriyorum. Özellikle kardiyo hızlı kalori yaktırdığı için sanırım yaramazlıklarımı unutturuyor. Yemek yapmak sanat değildir ama yemeği aşkla yapmak sanattır. Sonucu asla kötü olmaz. Sunum kısmı benim için daha büyük bir sanat. Evde yemek pişirdiğim ve profesyonel bir mutfağım olmadığı için sınırlı malzemem var. Keşke istediğim her ürünü satın alabilecek ve onları depolayabilecek gücüm olsa. Siz beni bir de o zaman görün. Şaka bir yana yemeğin asıl ustaları sanat yapıyor olabilirler ama benim için işin aşk kısmı daha önemli. Ben evde kendi mutfağında huzurla yemek yapan ve yemek yapmakla terapi olan bir kadınım. Aşçı değilim. Aşçılara haksızlık edemem. Hayal gücümü mutfağımdaki malzemelerle birleştiren ve bundan derin haz alan biriyim. Ben yurtdışından bazı yemek bloglarını takip ediyorum. Çok derin araştırmalar yapmıyorum asla. Tariflerimi genellikle kendim yazdığım için sadece uygun olabileceğini düşündüğüm tatları bir araya getiriyorum. Çalışan biri olduğum için zaten çok fazla vaktim olmuyor araştırma yapmaya. Kendi yaratıcılığımı etkilememek için bu konuda fazla okumayı ve araştırmayı da çok sevmiyorum. Sunum benim için yemeğin lezzetini psikolojik olarak arttırdığını düşündüğüm bir unsur. Açıkçası sunum için püf noktası paylaşmam mümkün değil, çünkü bu içten gelen bir gusto. Tasarımcılık gibi, stilistlik gibi, ressamlık gibi Ben dolabımda olan ürünleri değerlendirmek üzerine kurulu bir sistemin parçasıyım. Paleti geniş kişiler hangi lezzetin hangi lezzetle uyumlu olacağını bilirler zaten. Sanırım bu da içten gelen birşey. Ama yağ koymadığım tuzlu yemeklerde sarımsak tozu ve kimyonla lezzeti arttırırım. Tatlılarda ise tarçın ve vanilya kurtarıcım ama genelleme yapmak mümkün değil bu konuda. Kıvam, pişirme derecesi, hangi baharat hangi gıdayla kullanılır gibi konular bambaşka bir kitabı kaplayacak kadar geniş. Pişirmeden hazırladığım lezzetler var benim. Bir mutfak robotu herşeyi çözüyor. Avokadodan humus yapıyorum mesela. Nohutlu humusa koyduğunuz aynı malzemeler var içinde ama nohut yerine avokado kullanıyorum ve nohutu pişirmeye ayıracağım zaman bana kalıyor. Bir de chia tohumu çok kullanıyorum. İçinde bulunduğu sıvıyı, jöleleştirdiği için pişirmeden pudingler hazırlayabiliyorum. Ben tanıdıklarımı, arkadaşlarımı ve bir de beni dinlendirdiği için fenomen hayvan hesaplarını takip ediyorum. İşin başında bu kadar takipçim olacağını planlamadım. Şahsi bir hesaptı. Profesyonel bir içeriği yoktu ve hala öyle. Televizyon veya magazin ünlüsü de olmadığım için böyle birşeyi planlamam zaten mümkün değildi. Zaten planlarsanız da bu kadar organik bir artış olmazdı. Tamamen insanların birbirine tavsiye ettiği bir hesap haline geldi. Ama ben sadece yemek hesabı yapmak istemedim. Hala tüm hayatımı dürüstlükle paylaşıyorum ve bundan büyük keyif alıyorum Yemek kitabı yazmak beni hep mutlu edecek. İkinci kitabım da geliyor. Türk Kardiyoloji Derneği ile yapacağım bir iş. Ancak kitabım satışa çıkmayacak ve sağlık hizmetlilerine ve kalp hastalarına dağıtılacak. Çok güzel bir proje. Umarım bundan sonra da böyle projelerde bulunurum.