Hadi ipucu sorusu 14 Kasım: Palamut ve torikin salamurasına ne ad verilir?

Torik ve palamut gibi balıkların dilim dilim kesilerek salamura yapılmasına verilen ad 14 Kasım’da Hadi ipucu olarak yarışmacılara soruldu. Günün ilk yarışmasında balıklarla ilgili sorulan sorunun yanıtı programa katılacak kişiler tarafından araştırılmaya başlandı. Peki, bugünkü Hadi ipucu ne ve yarışmada ödül ne kadar?

Haberin Devamı

Hadi ipucu sorusu torik ve palamutun salamurasından geldi. Balıklar ve yemeklerle yakından ilgilenen kişilerin kolaylıkla yanıtlayabileceği soruda yarışmacılara ipuçları verildi. Buna göre 14 Kasım’daki hadi yarışmasının ipucu cevabı “lakerda” oldu.

LAKERDA NEDİR, NASIL YAPILIR?

Balığın iç organları çıkartılarak temizlendikten sonra kuyruk kısmı kuyruk başlangıcından 3–5 cm. içeriden kesilerek, baş tarafı da yüzgeçlerin hizasından kesilerek ayrılır. Bu kuyruk ve baş kısımları çorba ya da pilaki için kullanılabilir. Kalan gövde, takoz tabir edilen 7–8 cm. kalınlıkta dilimler halinde kesilir. İnce bir süpürge otu ya da tel yardımıyla omuriliği ve kan pıhtıları tamamen temizlenir. Temizlenmiş takozlar yıkanır ve temiz, serin ve tatlı bir suda 15-20 dakika bekletilerek kalan kan vb. kalıntıların çıkması sağlanır. Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulmuş olsa da günümüzde bu iş için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır. Lakerda kurarken kullanılacak tuz sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, şeker kalınlığında sanayi tuzudur. Kabın dibine 1–2 cm. kalınlıkta tuz döküldükten sonra takozlar kesik yüzeyleri tuza gelecek şekilde sıkıca dizilerek istiflenir. Sıranın üzerine defne yaprağı ve balıkları örtecek kadar tuz konulup yeni bir sıra döşenir. Bu şekilde kap doldurulup en üst katın da üstü tuzla örtüldükten sonra üstünü kapatacak büyüklükte bir tahta ve tahtanın da üzerine temiz bir taş benzeri bir ağırlık konur ve kabın ağzı temiz bir bezle bağlanarak kapatılır. Serin bir yerde 2-3 hafta beklediğinde yenecek duruma gelir. Bu süre içinde balık su ve yağ salar. Üstte biriken yağ kaşık ve kâğıt havluyla alınır.

Haberin Devamı

14 KASIM HADİ İPUCU SORUSU

Palamut ve torik gibi balıklardan dilim dilim kesilerek yapılan salamuranın adını biliyor musunuz?

YANIT: LAKERDA