Balzamik nedir? Balzamik sirkesi nasıl yapılır?

Balzamik sirke popülerlik kazandı. Bazıları bunu lüks restoranlarda yaratıcı şeflere veya uluslararası yiyeceklerin artan ilgisine ve kullanılabilirliğine borçlu olabilir. Balzamik sirkenin zengin, hafif tatlı aromaları, salata sosları, gurme marinatlar ve soslara kolayca uyum sağlar.

Haberin Devamı

Yaklaşık 900 yıl önce, İtalya'nın Modena bölgesinde bulunan şarapçılar, bir tonik olarak kabul edilen ve önemli olanlara bir iyilik işareti olarak gösterilen balzamik sirke yapıyorlardı. Şarap sirkesi olarak kabul edilmekle birlikte, şarap sirkesi de değildir. Şaraptan yapılmaz, ama şaraba mayalanmaya hiç izin verilmeyen üzüm baskılarından.

Tatlı beyaz Trebbiano üzüm presleri koyu bir şurup kaynatılır ve daha sonra sert kısıtlamalar altında yaşlanır. Şurup bir sirke "anne" ile birlikte meşe fıçıları içine yerleştirilir ve yaşlanma süreci başlar. Balzamik sirke olarak nitelendirmek için, 12 yıl boyunca ağaçta yaşlandırılması gerekmektedir. Yıllar geçtikçe sıvı, kesime hazır olana kadar kestane, kiraz ağacı, kül, dut ve ardıçtan yapılmış küçük ve daha küçük fıçılara mezun olmaktadır. Tüm bu odunlar sürekli olarak sirke karakter ekler. Yaşlandıkça, nemi buharlaştırır, sirkeyi daha da kalınlaştırır ve lezzeti yoğunlaştırır.

Balzamik sirkesi nasıl yapılır?

Kırmızı şarap sirkesi ve balzamik sirke arasında büyük bir fark var. Kırmızı şarap sirkesikırmızı şaraptan yapmak çok kolaydır . Ancak balzamik sirke, fermente edilen ve çok yavaş yaşlanan bir şurupdan yapılır.

Haberin Devamı

Eğer evde balzamik yapmak istiyorsanız, Trebbiano, Ancellotta veya Lambrusco gibi bazı İtalyan üzümleri almanız gerekir - ki bu ilginç bir şekilde tüm beyaz şaraplık üzümlerdir. Onları olgunlaştırmanız, ezmeniz ve daha sonra orijinal hacmin yaklaşık yarısına indirgenmiş yoğun tatlı şurup olana kadar bir ya da iki gün boyunca açık bir tencerede bulunması gerekir. Soğutun, ardından bir varil içine koyun ve en az altı ay veya bir yıl boyunca dokunmayın. Bir sirke “anne” ekleyebilir veya mayaların doğal olarak ortaya çıkmasına izin verebilirsiniz. İlk olarak, karışım alkol haline getirilmeli ve sonra sirke dönüştürülmelidir.

Bazı balzamik sirke türleri 100 yıldan fazladır. Kuzey İtalya'daki Modena'dan gerçek balzamik sirkeyi bu kadar pahalı yapan bu yaşlanma sürecidir . Neyse ki, biraz balzamik sirke, safran ya da diğer ödüllü malzemeler gibi, uzun bir yol gider .